Spätzli an einer Gemüserahmsauce – ein ideales Gericht für den Alltag. Cremig, vegetarisch, schnell zubereitet und unkompliziert. Solche Gerichte liebe ich, da man sie problemlos unter der Woche zubereiten kann und dennoch ein gesundes, sättigendes Gericht auf dem Tisch hat.
Dieses Gericht gibt es bei uns zu Hause öfters. Da bei uns alle bis spät abends arbeiten und wir trotzdem Wert auf eine frische und gesunde Ernährung legen, müssen unter der Woche schnelle, unkomplizierte Rezepte her. Und was soll ich sagen: mit diesem Rezept habe ich das perfekte After-Work-Dinner-Rezept gefunden.
Wer einmal knapp mit der Zeit ist, kann sogar fertige Spätzli aus dem Kühlregal verwenden, dann steht das Gericht in unter 15 Min. auf dem Tisch.
Ich persönlich finde jedoch, dass es einen deutlichen Unterschied von frisch gemachten Spätzli oder Knöpfli zu den gekauften Fertigprodukten gibt. Daher nehme ich mir die Zeit und mache den Teig kurz selbst. Wenn man einmal den Dreh raushat und die Zutaten kennt, dann ist das eine Sache von 5 Minuten.
Um das Ganze noch etwas vollwertiger zu machen, greife ich gerne zu Dinkel- anstatt dem konventionellen Weizenmehl. Geschmacklich kann man keinen Unterschied feststellen und dennoch sind die Spätzli schlussendlich etwas gesünder.
Durch den hohen Gemüseanteil ist dieses Gericht reich an Vitaminen und gesunden Ballaststoffen. Das Gemüse kann nach Lust und Laune je nach Saison variiert werden. Oft verwende ich Karotten, Zucchini, Auberginen, Brokkoli, Kohlrabi oder Paprika. Aber auch Champignons, Lauch oder Kürbis haben schon den Weg in die Pfanne gefunden. Kurz gesagt: ein bunter Gemüsemix mit dem restlichen Gemüse, welches ich noch von meinem letzten Einkauf im Kühlschrank habe.
Wer weiss, vielleicht wird dieses Rezept ebenfalls öfters bei euch auf dem Tisch stehen, da es wieder einmal schnell gehen muss und dennoch etwas Gesundes sein sollte.
Gemüse Spätzli
- Kochzeit5 Min.
- Ruhezeit30 Min.
- Gesamt35 Min.
- Kalorien490kcal
- Kohlenhydrate64gdavon Zucker 7 g
- Eiweiss20g
- Fett13gdavon gesättigte Fettsäuren 5 g
- Ballaststoffe6g
pro Portion
Zutaten
Spätzli
- 200 gr Dinkelmehl
- 100 gr Knöpflimehl
- 1.5 dl Milchwasser (Halb Milch, halb Wasser)
- 3 Eier (frisch)
- Gemüsebouillon
Gemüsesauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 500 gr gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kürbis, Kohlrabi, Tomaten, etc.)
- 1.5 dl Weisswein
- 4 dl Gemüsebouillon
- 1 TL Oregano
- 1 Zahnstocher Kräuteröle nach Wahl
- 3 EL saurer Halbrahm
- Emmentaler Käse (gerieben)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spätzli
- In einer Schüssel Mehl, Knöpflimehl sowie Salz mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Milchwasser mit den Eiern verrühren und nach und nach in die Mulde giessen.
- Alles vermischen und solange klopfen, bis der Teig Blasen wirft.
- Den fertigen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Min. quellen lassen.
- In einem grossen Topf Wasser zum Sieden bringen, mit Gemüsebouillon würzen.
- Den Teig nun portionsweise durch das Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Diese dann mit einer Schöpfkelle abschöpfen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Den Vorgang so lange wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
Gemüsesauce
- Während der Spätzliteig ruht, das Gemüse waschen, rüsten und in kleine Würfel und / oder Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse beigeben und mit andünsten.
- Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, den Oregano hinzufügen und zugedeckt weich köcheln lassen. Während das Gemüse köchelt, können nun die Spätzli, wie im oberen Teil beschrieben, fertig zubereitet werden.
- Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den sauren Halbrahm hinzugeben und nach Belieben mit den Kräuterölen würzen (ich verwende hier immer eine Mischung aus je 1 Zahnstocher Majoran, Basilikum, Rosmarin und Oregano).
- Die Sauce mit den Spätzli mischen, das fertige Gericht auf 4 Tellern verteilen und sofort servieren. Wer will kann geriebenen Emmentaler Käse dazu reichen.
Notizen
- Ich bereite den Spätzliteig am liebsten mit hellem Dinkelmehl zu. Dieses unterscheidet sich geschmacklich kaum von normalem Weizenmehl, ist jedoch gesünder und für viele verträglicher. Wer jedoch lieber Weizenmehl verwenden möchte, kann dies ohne weiteres problemlos tun.
- Noch schneller geht dieses Rezept mit fertigen Spätzli aus dem Kühlregal
- Das Gemüse kann je nach Lust und Laune der Saison angepasst werden.
- Ich schneide die verschiedenen Gemüsesorten gerne in unterschiedlichen Formen, um etwas Spannung in das Gericht zu bringen. Man kann jedoch auch gut nur kleine Würfel oder Streifen machen.
Kochen mit ätherischen Ölen
Wie du ätherische Öle dosierst (Zahnstocher-Methode!), wann du sie beigibst und worauf du achten solltest, liest du im Guide.
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