Endlich ist es wieder so weit: Die Rhabarbersaison hat begonnen! Von April bis Juni findet man die leicht säuerlichen Stangen überall. Darum wird es höchste Zeit, einen leckeren süss-säuerlichen Rhabarberkuchen mit Mürbeteig, Pudding und einem Baiser zu backen.

Jedes Jahr freue ich mich aufs Neue, wenn ich im Hofladen oder auf dem Markt frischen Rhabarber entdecke. Ich liebe dieses leicht säuerliche Gemüse einfach! Ja, richtig gelesen 😉 Beim Rhabarber handelt es sich theoretisch gesehen nicht um eine Frucht, sondern um eine Gemüsesorte. Er enthält praktisch keinen Zucker und wirkt verdauungsfördernd. Deswegen wurde er bereits vor mehr als 4800 Jahren von den Chinesen als Heilmittel verwendet. Die Stängel der Rhabarber enthalten nämlich viele Mineralstoffe sowie Vitamin A & C. Durch die enthaltene Zitronen-, Apfel- und Oxalsäure schmeckt der Rhabarber fruchtig sauer und lässt sich gut mit süssen Teigen kombinieren.

Ihr könnt euch merken: je intensiver die rote Farbe des Rhabarbers, desto weniger sauer ist er im Geschmack.

Um die Säure auszugleichen, kombiniere ich den Rhabarber in diesem Rezept mit einem süssen Mürbeteig, einem cremigen Vanillepudding und einer fluffigen Baiserschicht. So entsteht eine leckere Kombination aus süss & sauer, die wortwörtlich beinahe auf der Zunge vergeht.

Alle, die nicht so viel Geduld oder Zeit haben, Stunden in der Küche zu stehen, werden dieses Rezept lieben. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten wird der Vanillepudding hier direkt im Ofen «gemacht». Das heisst, ihr müsst euch nicht zuerst die Mühe machen, einen Pudding herzustellen, sondern rührt einfach alle Zutaten zusammen, gebt den Guss über den Rhabarber und euer Backofen erledigt den Rest. Genial, oder?

Mit diesem Kuchen werdet ihr alle verzaubern! Und dabei ist er viel einfacher und schneller zubereitet als gedacht.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

• Vorbereitung15 Min.
• Kochzeit30 Min.
• Backzeit1 Std. 15 Min.
• Gesamt2 Std.

• Kalorien250kcal
• Kohlenhydrate26gdavon Zucker 9 g
• Eiweiss5g
• Fett14gdavon gesättigte Fettsäuren 8 g
• Ballaststoffe1g

pro Portion

KategorieBackenFrühlingSüssesGerichtKuchenLandSchweizÖlVanilleölWild Orange ÖlZitronenöl

Portionen:–12+

Zutaten

Teig

• 200 gr Mehl (Typ 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 gr Butter (kalt, in Würfel)
• 60 gr Zucker
• 1 Ei

Füllung

• 500 gr Rhabarber
• 3 Eier (nur das Eigelb)
• 40 gr Zucker
• 2 dl Sahne
• 40 gr Speisestärke
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 Tropfen Vanilla Madagascar (ätherisches Öl wenn gewünscht)

Zubereitung

Teig

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
2. Den fertigen Teig zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.

Füllung

1. Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. Zucker, Sahne, Speisestärke und Vanille hinzugeben und alles miteinander verrühren.
3. Mein Tipp: Dem Guss 2 Tropfen Vanilla Madagaskar hinzufügen.

Fertigstellen

1. Eine 24er-Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand leicht fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete Form geben, andrücken und die Ränder dabei etwa 4 cm hochziehen. Mit Hilfe einer Gabel den Boden gleichmässig einstechen.
2. Die Rhabarberstückchen auf dem Boden verteilen und den Guss darüber geben.
3. Die Springform in die Mitte des kalten Ofens setzen. Den Backofen auf 175 Grad Unter-/Oberhitze einstellen und für 45 Minuten backen.

Baiserhaube

1. Das Eiweiss mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steifschlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt.
2. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und bei 175 Grad für weitere 15-25 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun wird.
3. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, anschliessend vorsichtig herausnehmen und auf eine Tortenplatte geben.

Notizen

Der Kuchen kann auch mit anderen Früchten wie Johannisbeeren oder Trauben zubereitet werden.

Mit ätherischen Ölen wie Zitrone oder Orange kannst du den Kuchen nach Belieben verändern und dem Pudding einen neuen Geschmack geben. Verwende dafür jeweils 1-2 Tropfen Öl, je nachdem, wie intensiv der Geschmack ausfallen sollte.

Kochen mit ätherischen Ölen

In diesem Rezept:VanilleölWild Orange ÖlZitronenöl

Wie du ätherische Öle dosierst (Zahnstocher-Methode!), wann du sie beigibst und worauf du achten solltest, liest du im Guide.

Zum Guide →Zum Öl-Lexikon →

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