Ricotta-Gnocchi sind eine herrlich leichte Alternative zu klassischen Kartoffelgnocchi. Hausgemachte Gnocchi gehören zu den Klassikern der italienischen Küche und sind seit Generationen ein fester Bestandteil vieler Familientische. Im Gegensatz zur traditionellen Variante werden diese Gnocchi ganz ohne Kartoffeln zubereitet. Dank Ricotta und frisch geriebenem Parmesan werden sie besonders weich, luftig und zart. Gleichzeitig sind sie deutlich schneller zubereitet als klassische Kartoffelgnocchi, da das Kochen und Auskühlen der Kartoffeln entfällt. So entsteht mit nur wenigen Zutaten im Handumdrehen ein hausgemachtes Gericht mit italienischem Flair.
In Kombination mit einer cremigen Auberginencreme und süsslich gerösteten Kirschtomaten entsteht ein aromatisches Gericht, das den Geschmack der mediterranen Küche auf den Teller bringt. Die Auberginen werden im Ofen goldbraun geröstet und anschliessend mit frischem Basilikum zu einer samtigen Sauce püriert. Geröstete Kirschtomaten sorgen für eine natürliche Süsse und eine angenehme Frische, während etwas Parmesan das Gericht harmonisch abrundet. Das Ergebnis ist eine wunderbar cremige Sauce, die die Ricotta-Gnocchi perfekt umhüllt und jeden Bissen besonders aromatisch macht.
Dank der kurzen Garzeit von nur wenigen Minuten steht das Gericht schnell auf dem Tisch und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Mit frischem Basilikum und einer grosszügigen Portion Parmesan serviert, entsteht ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das den Geschmack Italiens nach Hause bringt.
Ricotta Gnocchi mit Auberginencreme
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit35-40 Min.
- Gesamt1 Std.
- Kalorien672kcal
- Kohlenhydrate51gdavon Zucker 10 g
- Eiweiss34g
- Fett35gdavon gesättigte Fettsäuren 15 g
- Ballaststoffe7g
pro Portion
Zutaten
Auberginencreme
- 500 g Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Dattel- oder Kirschtomaten
- 1 Tropfen Basilikumöl
- Frisches Basilikum
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Ricotta Gnocchi
- 500 g Ricotta (gut abgetropft)
- 2 Eier
- 200 g Weizenmehl
- 120 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
- Hartweizengriess zum Bestäuben
Zubereitung
Auberginencreme
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen schälen. Die Auberginen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen Basilikumblättern vermengen und in eine Auflaufform geben.
- Die Kirschtomaten halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und in eine separate Auflaufform geben.
- Das Gemüse 35–40 Minuten rösten, bis die Auberginen goldbraun und die Tomaten weich und leicht karamellisiert sind.
- Während das Gemüse im Ofen röstet, den Gnocchi-Teig zubereiten.
- Die Auberginen gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch sowie dem ausgetretenen Tomatensaft und einem Tropfen Basilikumöl fein pürieren. Falls nötig, etwas Kochwasser der Gnocchi oder Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einem weiteren Tropfen Basilikumöl abschmecken.
- Die Auberginencreme mit den Gnocchi vermengen, allenfalls etwas Kochwasser dazugeben, bis sie schön cremig wird.
- Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Kirschtomaten, frischem Basilikum und nach Belieben etwas geriebenem Parmesan servieren.
Ricotta Gnocchi
- Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen.
- Parmesan, Eier und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
- Das Mehl nach und nach unterheben, bis ein weicher, leicht formbarer Teig entsteht. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Die Arbeitsfläche mit Hartweizengriess bestäuben. Den Teig portionsweise zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in ca. 1,5–2 cm grosse Stücke schneiden. Die fertigen Gnocchi beiseitestellen.
- Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und bei leicht köchelndem Wasser garen.
- Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 1–2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt mit der Auberginensauce servieren.
Tipp: Die Auberginencreme lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich luftdicht verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach mit etwas Kochwasser oder Wasser wieder cremig rühren.
Kochen mit ätherischen Ölen
In diesem Rezept:Basilikumöl
Wie du ätherische Öle dosierst (Zahnstocher-Methode!), wann du sie beigibst und worauf du achten solltest, liest du im Guide.
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