Go Back
–+ servings

Gemüse Spätzli

oatoclock
Spätzli an einer Gemüserahmsauce – ein ideales Gericht für den Alltag.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 5 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch, Deutsch
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne

Zutaten
  

Spätzli

  • 200 gr Dinkelmehl
  • 100 gr Knöpflimehl
  • 1.5 dl Milchwasser Halb Milch, halb Wasser
  • 3 Eier frisch
  • Gemüsebouillon

Gemüsesauce

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 500 gr gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen, Kürbis, Kohlrabi, Tomaten, etc.
  • 1.5 dl Weisswein
  • 4 dl Gemüsebouillon
  • 1 TL Oregano
  • 1 Zahnstocher Kräuteröle nach Wahl
  • 3 EL saurer Halbrahm
  • Emmentaler Käse gerieben
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

Spätzli

  • In einer Schüssel Mehl, Knöpflimehl sowie Salz mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
  • Milchwasser mit den Eiern verrühren und nach und nach unterrühren in die Mulde giessen.
  • Alles vermischen und solange klopfen, bis der Teig Blasen wirft.
  • Den fertigen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Min. quellen lassen.
  • In einem grossen Topf Wasser zum Sieden bringen, mit Gemüsebouillon würzen.
  • Den Teig nun portionsweise durch das Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Diese dann mit einem Schöpfkehlen abschöpfen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
  • Den Vorgang so lange wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Gemüsesauce

  • Während der Spätzliteig ruht, das Gemüsewaschen, rüsten und in kleine Würfel und / oder Streifen schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse beigeben und mit andünsten.
  • Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, den Oregano hinzufügen und zugedeckt weich köcheln lassen. Während das Gemüse köchelt, können nun die Spätzli, wie im oberen Teil beschrieben, fertig zu bereitet werden.
  • Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den sauren Halbrahm hinzugeben und nach Belieben mit den Kräuterölen würzen (ich verwende hier immer eine Mischung aus je 1 Zahnstocher Majoran, Basilikum, Rosmarin und Oregano).
  • Die Sauce mit den Spätzli mischen, das fertige Gericht auf 4 Tellern verteilen und sofort servieren. Wer will kann geriebenen Emmentaler Käse dazu reichen.

Notizen

  • Ich bereite den Spätzliteig am liebsten mit hellem Dinkelmehl zu. Dieses unterscheidet sich geschmacklich kaum von normalem Weizenmehl, ist jedoch gesünder und für viele verträglicher. Wer jedoch lieber Weizenmehl verwenden möchte, kann dies ohne weiteres problemlos tun.
  • Noch schneller geht dieses Rezept mit fertigen Spätzli aus dem Kühlregal
  • Das Gemüse kann je nach Lust und Laune der Saison angepasst werden.
  • Ich schneide die verschiedenen Gemüsesorten gerne in unterschiedlichen Formen, um etwas Spannung in das Gericht zu bringen. Man kann jedoch auch gut nur kleine Würfel oder Streifen machen.
 
Kochen mit ätherischen Ölen: Indem ihr eure Speisen und Getränke mit ätherischen Ölen würzt bzw. verfeinert, profitiert ihr nicht nur von einer unglaublichen Geschmacksexplosion, sondern könnt auch gleichzeitig auch die gesundheitliche Wirkung zu nutzen machen, welche die Öle mit sich bringen. Da ätherische Öle jedoch 50-70% stärker sind, als die eigentliche Pflanze, ist es von Vorteil, mit der Zahnstochermethode zu arbeiten und immer nur kleine Mengen Öl zu verwenden, um sich langsam an den gewünschten Geschmack heranzutasten. Ganz nach dem Motto: Nachwürzen geht immer, könnt ihr natürlich bei Bedarf zu jeder Zeit nochmals Öl beigeben, um den Geschmack zu intensivieren.
Keyword grundrezept, Spätzli
Tried this recipe?Let us know how it was!