¿Buscas un entrante rápido que además luzca bonito en la mesa?
Entonces te pasa lo mismo que a mí y a mi madre en Nochevieja. Como estábamos tan ocupadas con todos los preparativos de la fiesta, pensamos que el entrante debía ser algo más sencillo. Aun así, ni el sabor ni la presentación podían salir perdiendo.
Rebuscando en la nevera nos encontramos con 2 paquetes de remolacha cocida, un poco de rúcula y parmesano. A mi madre se le ocurrió entonces la idea de crear un aromático carpaccio de remolacha con estos pocos ingredientes. Y así fue. El entrante, aunque era tan sencillo y rápido de preparar, gustó increíblemente a nuestros invitados. A veces las recetas más simples son simplemente las mejores.
Desde ese día preparo también con gusto esta ensalada rápida como pequeña merienda o guarnición para la cena. Y cuando invitamos a alguien, el carpaccio de remolacha aparece con frecuencia en el menú.
Me sigue fascinando cómo de tan pocos y sencillos ingredientes puede surgir una combinación tan sabrosa que mima literalmente las papilas gustativas.
¿Quién lo ha inventado otra vez? Exacto: los italianos
La idea de cortar los alimentos en láminas finísimas, marinarlas con un aliño y presentarlas bonitas en un plato grande no es nueva. Esta técnica se inventó en Italia. El clásico italiano, sin embargo, se prepara con solomillo de ternera crudo, cortado en láminas finísimas y servido a menudo con rúcula y parmesano.
Hoy en día el término carpaccio se utiliza para una forma de preparar platos en los que los ingredientes se cortan o laminan finísimos. Aquí caben el pescado, otros tipos de carne o también verduras y frutas, que después se marinan.
En esta receta laminamos finísima la remolacha ya cocida, la colocamos ligeramente superpuesta en un plato, le ponemos por encima un aliño de aceite de oliva y crema de vinagre balsámico, un poco de rúcula y parmesano en láminas: y listo el entrante rápido y sencillo, que también va de maravilla como pequeña comida entre horas.
Carpaccio de remolacha
- Preparación5 min
- Cocción5 min
- Total10 min
- Calorías190kcal
- Hidratos de carbono15gde los cuales azúcares 11 g
- Proteínas7g
- Grasas11gde las cuales saturadas 3 g
- Fibra4g
por ración
Ingredientes
- 500 gr de remolacha (pelada y cocida)
- 100 gr de rúcula
- 50 gr de parmesano (recién laminado)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Crema di Balsamico
Preparación
- Enjuagar la remolacha bajo el agua corriente y secarla con papel de cocina. A continuación, cortarla en láminas finas con la mandolina.
- Disponer las finas láminas de remolacha de manera uniforme en círculo sobre 4 platos; las láminas deben superponerse un poco y cubrir todo el fondo del plato.
- Rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Poner la rúcula en el centro de la remolacha y apilarla formando un montoncito.
- Laminar el parmesano finamente y repartirlo sobre la rúcula.
- Para terminar, decorar con Crema di Balsamico y servir.
Cocinar con aceites esenciales
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
¿Habéis hecho la receta? Etiquetad a @oatoclock_blog en Instagram para que podamos ver el resultado.
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