Hoy tengo un plato muy especial para vosotros: una de mis recetas favoritas absolutas en cuanto a comfort food, un delicioso curry tailandés de verduras. ¿Quién puede resistirse a un curry tailandés cremoso? Yo desde luego no. Y con una ración extra grande de verduras, este plato es además muy sano y ligero. Si tuviera que describir esta receta en tres palabras, elegiría estas: ligera y, aun así, refinada e increíblemente sabrosa. Una receta que seguro que también acabará en vuestra lista de favoritas.

Lo especial de un curry es, como bien se sabe, la mezcla de las especias más variadas. A menudo se utilizan cúrcuma, jengibre, comino, cardamomo, cilantro, chile o pimienta. Pero también otras especias como canela, clavo, semillas de mostaza o comino negro aparecen con frecuencia en los currys.

De hecho, la receta y la selección de especias varían según el origen o la región. También la preparación de la salsa se diferencia de una región a otra. Básicamente, por curry se entiende un plato con una salsa untuosa y muchas especias, que se completa con verduras, pescado o carne.

Lo mejor de este curry de verduras: puedes cambiar las verduras a tu gusto o aprovechar todos los restos de verdura que tengas. Así siempre tiene un sabor nuevo y la comida no se vuelve aburrida nunca. Yo suelo usar zanahorias, pimiento, calabacín, brócoli, champiñones y berenjenas. Pero también las espinacas, el hinojo o la coliflor quedan estupendos en la salsa cremosa.

Para la salsa de curry utilizo una pasta de curry rojo tailandés y leche de coco de lata. Es importante que no agitéis la lata de leche de coco antes de usarla. Cuando abráis la lata, veréis que se ha formado una capa sólida en la superficie. Y justo esa es la que queremos usar en un primer paso. Retirad con cuidado esa masa sólida y ponedla en la sartén. El agua de coco restante la dejáis en la lata para más adelante. A la crema de coco le añado luego mi pasta de especias y un poco de curry molido. Con el calor, la crema de coco se disolverá y la salsa quedará al final bien cremosa.

En esta crema de coco y curry sofrío primero mis cebollas y el ajo, y después añado el resto de las verduras. En cuanto toda la verdura está cubierta con la crema, incorporo el agua de coco restante de la lata y añado, si hace falta, un poco más de agua para que las verduras puedan cocer a fuego lento bien cubiertas de salsa.

Justo antes de servir recurro a mi arma secreta absoluta en la cocina cuando preparo platos asiáticos: mi aceite esencial de hierba limón. ¡Cuántas veces me he puesto de los nervios o estresada porque quería preparar un curry y me faltaba la hierba limón! Y si conseguía llegar al supermercado, la oferta de hierba limón fresca era normalmente muy escasa o tenía que comprar un manojo entero cuando solo necesitaba un tallo… Realmente pesado. Por suerte, ya no tengo ese pequeño problema. Gracias al aceite de hierba limón puedo preparar un curry en cualquier momento y siempre tengo hierba limón fresca a mano. Porque para mí el aroma de esta especia es imprescindible en un buen curry tailandés. Solo puedo recomendaros que os hagáis también con un aceite de especias así y tengáis vuestra propia arma secreta para la cocina de casa.

Ahora solo hay que añadir un poco de salsa de soja y ya está listo este delicioso y cremoso curry de verduras, que en 30 minutos está en la mesa.

Como acompañamiento sirvo sobre todo arroz basmati, porque para mí es la guarnición perfecta para el curry de verduras. También podéis servirlo con pan naan recién hecho. En mi caso tampoco pueden faltar el zumo de lima recién exprimido y el cilantro picado, para darle mucha frescura al plato. Si pertenecéis al grupo «anticilantro», simplemente lo dejáis fuera.

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