Ya de pequeña miraba a mi mamá o a mi abuela mientras preparaban ellas mismas la masa para los Spätzli o los Knöpfli. También mi papá o mi abuelo se encargaban a menudo de esta tarea.
Si te soy sincera, mi abuelo era incluso un maestro en esta disciplina. A menudo cocinaba junto con mi abuela una ración enorme que luego congelábamos, así siempre teníamos Spätzle frescos a mano. Súper práctico.
La tradición de hacer la masa de Spätzle en casa se me transmitió a mí, y por eso ahora yo también domino esta disciplina. Aun así, os puedo tranquilizar: hacer estas pequeñas cositas desde cero puede sonar algo complicado, pero en realidad es fácil y rápido.
Para los Spätzle clásicos hacen falta solo unos pocos ingredientes: harina, huevos, sal y una mezcla de leche y agua. Lo más importante en la masa de Spätzle es, sin embargo, la consistencia. La masa debe quedar espesa y caer a gotas de la cuchara. Para ello no basta con removerla, sino que hay que “batirla” con una cuchara de madera. Y así hasta que la masa empiece a hacer burbujas y gotee de la cuchara. Un entrenamiento buenísimo, después del cual te has ganado la comida por partida doble ;).
Luego se deja reposar la masa un momento y se echa en agua salada ligeramente hirviendo, ya sea «raspándola» (para los expertos en Spätzle) o con la ayuda de un colador para Spätzle. En cuanto floten en la superficie, están listos y se pueden pescar del agua. Se dejan escurrir bien un momento, se ponen en un bol y ya están listos para seguir preparándolos.
Pero da igual si eres experta o principiante: los Spätzle son siempre una buena idea y combinan prácticamente con todo. Tenéis que probarlo alguna vez.
Knöpfli caseros – receta base
- Cocción5 min
- Reposo30 min
- Total35 min
- Calorías330kcal
- Hidratos de carbono54gde los cuales azúcares 2 g
- Proteínas13g
- Grasas5gde las cuales saturadas 2 g
- Fibra3g
por ración
Ingredientes
- 200 gr de harina de espelta (blanca)
- 100 gr de harina para Spätzli
- 1 cucharadita de sal
- 1.5 dl de leche con agua (mitad leche, mitad agua)
- 3 huevos (frescos)
- Sal
Preparación
- En un bol, mezclar la harina, la harina para Spätzli y la sal, y hacer un hueco en el centro.
- Batir la leche con agua junto con los huevos y verterla poco a poco en el hueco mientras se remueve.
- Mezclar todo y batir hasta que la masa haga burbujas.
- Dejar reposar la masa terminada, tapada y a temperatura ambiente, durante 30 min.
- Llevar a ebullición el agua en una olla grande y sazonar con sal o caldo de verduras.
- Ahora pasar la masa por tandas por el colador de Knöpfli al agua ligeramente hirviendo. Dejar cocer los Knöpfli hasta que suban a la superficie. Retirarlos entonces con una espumadera, dejarlos escurrir y ponerlos en un bol.
- Repetir el proceso hasta que no quede masa.
- Los Knöpfli ya listos se pueden seguir preparando o simplemente saltear en una sartén con un poco de mantequilla para que queden dorados y ligeramente crujientes.
Notas
- A mí me gusta más preparar la masa con harina de espelta blanca. De sabor apenas se diferencia de la harina de trigo normal, pero es más sana y más digestiva para muchas personas. Quien prefiera usar harina de trigo, puede hacerlo sin ningún problema.
- Esta receta base va muy bien como acompañamiento de platos de carne o de verduras. Los Knöpfli también se pueden convertir muy bien en una sartén de Spätzli con verduras. La receta la encontráis aquí.
Cocinar con aceites esenciales
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
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