Muffins de zanahoria deliciosamente jugosos: un auténtico sueño.
Me encanta el pastel de zanahoria en todas sus versiones. Da igual si es en forma de muffins, como bizcocho o con un relleno riquísimo de queso crema: con el pastel de zanahoria siempre me conquistan. Un trozo de ese bizcocho jugoso con canela y todo es perfecto. Al menos así me pasa a mí cuando por fin tengo otra vez un trozo delante.
Pero no siempre fue así. Durante mucho tiempo me negué a comer pastel de zanahoria, porque la idea de comer verdura en un pastel no me parecía nada del otro mundo. Bueno, en eso me equivoqué de lleno. Las zanahorias, ligeramente dulces, armonizan a la perfección con el resto de los ingredientes del pastel y además le aportan una jugosidad que en otros bizcochos se echa en falta muy a menudo.
Como la Pascua está a la vuelta de la esquina, pensé que una receta con zanahorias frescas y crujientes sería perfecta. La Pascua es época de conejos y, ¿qué es lo que más les gusta comer a los conejos? Exacto: ¡zanahorias! Por eso estos muffins son ideales para las fiestas, para comer también algo de verdura entre todo el chocolate ;). No, bromas aparte. Por supuesto que no hice esta receta solo por la verdura saludable. Las zanahorias en un bizcocho o en muffins son simplemente un invento genial. Las zanahorias finamente ralladas, con su ligero dulzor, les dan a los muffins una jugosidad increíble.
Si me preguntáis a mí, esta receta no solo se puede hornear en Pascua, sino durante todo el año.
Buscando una receta fácil y rápida, me topé con estos muffins, que ya había probado hace algún tiempo y con los que conseguí entusiasmar a todo el mundo. La masa se mezcla en menos de 15 minutos y, creedme, estos muffins están 100 veces más ricos que la versión comprada. Con zanahorias crujientes, almendras aromáticas y especias finas, también son un regalo estupendo o quedan de maravilla en un bufé de postres. O bien horneáis los muffins simplemente para vosotros y los disfrutáis con una buena taza de café recién hecho.
Pero no quiero haceros esperar más por la receta y os deseo que os divirtáis horneándola.
Muffins jugosos de zanahoria
- Preparación15 min
- Horneado20 min
- Total35 min
- Calorías256kcal
- Hidratos de carbono24gde los cuales azúcares 14 g
- Proteínas4g
- Grasas15gde las cuales saturadas 7 g
- Fibra2g
por ración
Ingredientes
- 60 gr de azúcar integral de caña moreno
- 10 gr de azúcar de flor de coco
- 75 gr de mantequilla (blanda)
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azúcar vanillado
- 2 gotas de aceite de vainilla Madagascar (opcional)
- 1 huevo
- 50 gr de almendras (molidas)
- 75 gr de harina de trigo tipo 405
- 2 cdtas. de levadura en polvo
- 1 cdta. de canela
- 85 gr de zanahorias (ralladas)
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Forrar una bandeja para muffins con cápsulas de papel o, como alternativa, engrasarla con un poco de mantequilla y espolvorearla después con un poco de harina.
- Poner la mantequilla en un bol. Añadir los dos azúcares, la sal y el azúcar vanillado y batir todo con la batidora de varillas hasta obtener una crema. Opcionalmente se pueden añadir también 2 gotas de Madagascar Vanilla.
- Añadir el huevo, mezclar y seguir batiendo hasta obtener una masa clara y cremosa.
- En un segundo bol, mezclar la harina con la levadura en polvo, la canela y las almendras molidas.
- Incorporar ahora los ingredientes secos a la masa con movimientos suaves.
- Pelar las zanahorias, rallarlas finamente y añadirlas a la masa.
- Repartir la masa terminada en el molde para muffins preparado y hornear en el centro del horno precalentado a 180 grados unos 20 min. En cuanto estén hechos por dentro (prueba del palillo), sacarlos del horno y dejarlos enfriar primero en el molde y después sobre una rejilla.
Notas
- La masa da para 6 muffins. Quien quiera puede preparar directamente el doble de cantidad para obtener 12 muffins.
- Los muffins ya horneados se pueden espolvorear con azúcar glas. Como alternativa, también se pueden bañar con un poco de chocolate blanco fundido.
- Como decoración adicional se pueden usar zanahorias de mazapán o pistachos picados.
Cocinar con aceites esenciales
En esta receta:Aceite de vainilla
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
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