Los ñoquis de ricotta son una alternativa maravillosamente ligera a los clásicos ñoquis de patata. Los ñoquis caseros forman parte de los clásicos de la cocina italiana y llevan generaciones siendo un elemento fijo en muchas mesas familiares. A diferencia de la versión tradicional, estos ñoquis se preparan sin nada de patata. Gracias a la ricotta y al parmesano recién rallado quedan especialmente blandos, esponjosos y tiernos. Además, se preparan mucho más rápido que los ñoquis de patata clásicos, ya que no hace falta cocer ni dejar enfriar las patatas. Así, con solo unos pocos ingredientes, se consigue en un abrir y cerrar de ojos un plato casero con aire italiano.
En combinación con una cremosa crema de berenjena y tomates cherry asados con un toque dulce, se crea un plato aromático que lleva al plato el sabor de la cocina mediterránea. Las berenjenas se asan en el horno hasta que quedan doradas y después se trituran con albahaca fresca hasta obtener una salsa aterciopelada. Los tomates cherry asados aportan un dulzor natural y una agradable frescura, mientras que un poco de parmesano redondea el plato armoniosamente. El resultado es una salsa maravillosamente cremosa que envuelve a la perfección los ñoquis de ricotta y hace que cada bocado sea especialmente aromático.
Gracias al breve tiempo de cocción de solo unos minutos, el plato está listo enseguida y es perfecto tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Servido con albahaca fresca y una generosa ración de parmesano, se convierte en un plato sencillo pero refinado que trae a casa el sabor de Italia.
Ñoquis de ricotta con crema de berenjena
- Preparación20 min
- Cocción35-40 min
- Total1 h
- Calorías672kcal
- Hidratos de carbono51gde los cuales azúcares 10 g
- Proteínas34g
- Grasas35gde las cuales saturadas 15 g
- Fibra7g
por ración
Ingredientes
Crema de berenjena
- 500 g de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de tomates dátil o cherry
- 1 gota de aceite de albahaca
- Albahaca fresca
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Ñoquis de ricotta
- 500 g de ricotta (bien escurrida)
- 2 huevos
- 200 g de harina de trigo
- 120 g de parmesano recién rallado
- 1 pizca de sal
- Sémola de trigo duro para espolvorear
Preparación
Crema de berenjena
- Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Picar finamente la cebolla y pelar los dientes de ajo. Cortar las berenjenas en dados de aprox. 1 cm. Mezclar todo con aceite de oliva, sal, pimienta y unas hojas de albahaca y ponerlo en una fuente de horno.
- Cortar los tomates cherry por la mitad, mezclarlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y ponerlos en otra fuente de horno.
- Asar las verduras durante 35–40 minutos, hasta que las berenjenas estén doradas y los tomates blandos y ligeramente caramelizados.
- Mientras las verduras se asan en el horno, preparar la masa de los ñoquis.
- Triturar finamente las berenjenas junto con la cebolla, el ajo, el jugo que hayan soltado los tomates y una gota de aceite de albahaca. Si hace falta, añadir un poco del agua de cocción de los ñoquis o aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Sazonar con sal, pimienta y, si se desea, otra gota de aceite de albahaca.
- Mezclar la crema de berenjena con los ñoquis y, si hace falta, añadir un poco de agua de cocción hasta que quede bien cremosa.
- Emplatar y servir con los tomates cherry asados, albahaca fresca y, al gusto, un poco de parmesano rallado.
Ñoquis de ricotta
- Poner la ricotta en un bol y aplastarla finamente con un tenedor o pasarla por un colador.
- Añadir el parmesano, los huevos y la sal y mezclarlo todo bien.
- Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda y fácil de moldear. Trabajar la masa solo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
- Espolvorear la superficie de trabajo con sémola de trigo duro. Formar con la masa, por porciones, rollos de unos 2 cm de grosor y cortarlos en trozos de aprox. 1,5–2 cm. Reservar los ñoquis listos.
- Poner a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Añadir los ñoquis por tandas y cocerlos con el agua a fuego lento.
- En cuanto los ñoquis suban a la superficie (después de aprox. 1–2 minutos), sacarlos con una espumadera y servirlos directamente con la salsa de berenjena.
Consejo: la crema de berenjena se puede preparar con antelación y aguanta hasta tres días en la nevera en un recipiente hermético. Antes de servir, basta con removerla con un poco de agua de cocción o agua hasta que vuelva a quedar cremosa.
Cocinar con aceites esenciales
En esta receta:Aceite de albahaca
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
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