La temporada de las berenjenas está a la vuelta de la esquina. En verano, las berenjenas forman parte de nuestra casa sí o sí. De hecho, son una de nuestras verduras favoritas. Las berenjenas están buenas siempre, ya sea en una salsa para pasta, en puré, a la parrilla o en un gratinado delicioso como la parmigiana di melanzane.
La melanzane alla Parmigiana es todo un clásico de la cocina italiana, del que existen distintas variantes. Pero el ingrediente base —las berenjenas (en italiano: melanzane)— siempre es el mismo. Según la receta, primero se fríen, se hornean o se saltean antes de montarlas en capas con un sugo de tomate, mozzarella y parmesano.
Sea cual sea la variante, la melanzane alla Parmigiana siempre está absolutamente delisiosa… ¡buenísima!
Me gusta servir este plato con una sencilla ensalada de rúcula. Pero también se puede servir como acompañamiento de carne a la parrilla o con pan blanco crujiente.
Recalentado también está muy bueno, así que es perfecto cuando quieres preparar algo sabroso con antelación.
Para preparar este plato hay que precocinar las berenjenas. Yo no las dejo escurrir antes, pero si quieres, puedes salarlas ligeramente y dejarlas escurrir unos 20 minutos en un colador.
Yo aso las berenjenas unos 30 min en el horno hasta que están doradas y desprenden un aroma delicioso. Para ello solo las pincelo antes con un poco de aceite de oliva y las sazono con sal y pimienta. Así es como más nos gustan a mí y a mi familia.
Mientras las berenjenas están en el horno, preparo una rica salsa de tomate. Después se van alternando las láminas de berenjena asada, la salsa, la mozzarella en dados y el parmesano, y se mete todo otra media hora en el horno.
El resultado es simplemente delicioso.
Parmigiana di melanzane
- Preparación5 min
- Cocción30 min
- Horneado30 min
- Total1 h 5 min
- Calorías375kcal
- Hidratos de carbono20gde los cuales azúcares 13 g
- Proteínas19g
- Grasas22gde las cuales saturadas 9 g
- Fibra8g
por ración
Ingredientes
- 800 gr de berenjenas (unas 4 del mismo tamaño)
- 1 cda. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla (picada fina)
- 2 dientes de ajo (prensados)
- 600 ml de tomate (triturado)
- 400 gr de tomate (troceado)
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 2 cdtas. de hierbas provenzales
- 1-2 palillos de aceites de hierbas al gusto (albahaca, mejorana, romero, tomillo, orégano)
- 200 gr de mozzarella (cortada en dados pequeños)
- 75 gr de parmesano (rallado)
Elaboración
- Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
- Lavar las berenjenas, limpiarlas y cortarlas a lo largo en láminas de unos 0.5 cm de grosor. Pincelar las láminas de berenjena con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Hornear las berenjenas 30 min. en el horno precalentado.
- Mientras tanto, preparar la salsa de tomate. Para ello, picar finamente la cebolla y prensar el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, añadir la cebolla picada y el ajo y pocharlos. Incorporar el concentrado de tomate, el tomate triturado y el tomate troceado. Sazonar con 1 cdta. de sal, un poco de pimienta y las hierbas provenzales. Dejar que la salsa cueza a fuego lento hasta que las berenjenas salgan del horno.
- Si se desea, afinar con 1-2 palillos de aceites de hierbas como aceite de albahaca, mejorana, romero, tomillo y orégano, o usar algunas hierbas frescas. Quien quiera puede añadir además un poco de aceite de pimienta para darle un toque más especiado.
- Escurrir bien la mozzarella y cortarla en dados pequeños.
- Volver a precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.
- Ahora se monta la parmigiana. Para ello, repartir 2 cdas. de salsa de tomate en el fondo de una fuente para gratinar grande. A continuación, colocar la primera capa de láminas de berenjena. Espolvorear con un poco de parmesano y repartir algunos dados de mozzarella. Ir alternando siempre salsa de tomate, berenjena, parmesano y mozzarella en la fuente hasta agotar todos los ingredientes. Terminar la última capa con mozzarella y parmesano.
- Hornear la parmigiana unos 30 min. en el centro del horno precalentado, hasta que el gratinado esté bien dorado. Después sacarla, dejarla reposar 5 min. y servirla en cuatro platos. Acompaña muy bien con pan blanco crujiente.
Notas
El aceite de pimienta es uno de los ingredientes secretos de mi cocina. Gracias al aroma cálido y especiado del aceite, los distintos matices de los platos se despliegan mucho mejor y cada bocado se convierte en una experiencia culinaria.
Cocinar con aceites esenciales
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
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