Spätzli en una salsa cremosa de verduras: un plato ideal para el día a día. Cremoso, vegetariano, rápido de preparar y sin complicaciones. Me encantan estos platos, porque se pueden preparar sin problema entre semana y aun así tienes en la mesa un plato sano y que llena.
Este plato lo comemos a menudo en casa. Como todos trabajamos hasta bien entrada la tarde y aun así le damos importancia a una alimentación fresca y sana, entre semana necesitamos recetas rápidas y sencillas. Y qué queréis que os diga: con esta receta he encontrado la «after-work dinner recipe» perfecta.
Si algún día vas justo de tiempo, puedes incluso usar Spätzli ya preparados de la sección de refrigerados; así el plato está en la mesa en menos de 15 min.
Yo personalmente creo, sin embargo, que hay una diferencia clara entre los Spätzli o Knöpfli hechos en casa y los productos ya preparados que se compran. Por eso me tomo el tiempo de hacer la masa yo misma en un momento. Cuando le coges el truco y conoces los ingredientes, es cuestión de 5 minutos.
Para que el conjunto sea algo más integral, me gusta recurrir a harina de espelta en lugar de la harina de trigo convencional. De sabor no se nota ninguna diferencia y, aun así, al final los Spätzli son un poco más sanos.
Por su gran cantidad de verdura, este plato es rico en vitaminas y en fibra saludable. Las verduras se pueden variar según las ganas y la temporada. A menudo uso zanahorias, calabacín, berenjena, brócoli, colinabo o pimiento. Pero también champiñones, puerro o calabaza han acabado alguna vez en la sartén. En resumen: una mezcla colorida con la verdura que me ha quedado en la nevera de la última compra.
Quién sabe, puede que esta receta también acabe apareciendo a menudo en vuestra mesa, esos días en que hay que ir rápido y aun así debe ser algo sano.
Spätzli con verduras
- Cocción5 min
- Reposo30 min
- Total35 min
- Calorías490kcal
- Hidratos de carbono64gde los cuales azúcares 7 g
- Proteínas20g
- Grasas13gde las cuales saturadas 5 g
- Fibra6g
por ración
Ingredientes
Spätzli
- 200 gr de harina de espelta
- 100 gr de harina para Knöpfli
- 1.5 dl de agua con leche (mitad leche, mitad agua)
- 3 huevos (frescos)
- Caldo de verduras
Salsa de verduras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla (picada fina)
- 1 diente de ajo (prensado)
- 500 gr de verduras variadas (p. ej. zanahorias, pimiento, calabacín, berenjena, calabaza, colinabo, tomates, etc.)
- 1.5 dl de vino blanco
- 4 dl de caldo de verduras
- 1 cdta de orégano
- 1 palillo de aceites de hierbas al gusto
- 3 cdas de nata acidificada semigrasa
- Queso emmental (rallado)
- Sal y pimienta
Preparación
Spätzli
- En un bol, mezclar la harina, la harina para Knöpfli y la sal y hacer un hueco en el centro.
- Batir el agua con leche junto con los huevos y verterlo poco a poco en el hueco mientras se remueve.
- Mezclarlo todo y batir con energía hasta que la masa haga burbujas.
- Dejar reposar la masa terminada, tapada y a temperatura ambiente, durante 30 min.
- Llevar a ebullición agua en una olla grande y sazonarla con caldo de verduras.
- Pasar ahora la masa por tandas por el colador de Knöpfli sobre el agua en ligera ebullición. Dejar cocer los Knöpfli hasta que suban a la superficie. Sacarlos entonces con una espumadera, dejarlos escurrir y ponerlos en un bol.
- Repetir el proceso hasta que no quede masa.
Salsa de verduras
- Mientras la masa de los Spätzli reposa, lavar y limpiar las verduras y cortarlas en daditos y/o tiras.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar en él la cebolla picada y el ajo. Añadir el resto de las verduras y rehogarlas también.
- Mojar con el vino blanco y el caldo, añadir el orégano y dejar cocer tapado hasta que estén tiernas. Mientras la verdura cuece a fuego lento, se pueden terminar de preparar los Spätzli como se describe en la parte de arriba.
- En cuanto la verdura tenga la consistencia deseada, añadir la nata acidificada semigrasa y sazonar al gusto con los aceites de hierbas (yo uso aquí siempre una mezcla de 1 palillo de mejorana, albahaca, romero y orégano cada uno).
- Mezclar la salsa con los Spätzli, repartir el plato terminado en 4 platos y servir de inmediato. Quien quiera puede acompañarlo con queso emmental rallado.
Notas
- La masa de Spätzli me gusta prepararla sobre todo con harina de espelta blanca. De sabor apenas se diferencia de la harina de trigo normal, pero es más sana y muchas personas la digieren mejor. Quien prefiera usar harina de trigo, puede hacerlo sin ningún problema.
- Esta receta es aún más rápida con Spätzli ya preparados de la sección de refrigerados
- Las verduras se pueden adaptar a la temporada según las ganas de cada uno.
- Me gusta cortar los distintos tipos de verdura en formas diferentes, para darle algo de gracia al plato. Pero también queda bien haciendo solo daditos o tiras.
Cocinar con aceites esenciales
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
¿Habéis hecho la receta? Etiquetad a @oatoclock_blog en Instagram para que podamos ver el resultado.
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