¡Por fin ha llegado el momento: la temporada del ruibarbo ha empezado! De abril a junio se encuentran estos tallos ligeramente ácidos por todas partes. Así que ya es hora de hornear una deliciosa tarta de ruibarbo dulce y ácida con masa quebrada, crema y merengue.
Cada año me alegro de nuevo cuando descubro ruibarbo fresco en la tienda de la granja o en el mercado. ¡Me encanta esta verdura ligeramente ácida! Sí, has leído bien 😉 El ruibarbo, teóricamente, no es una fruta, sino una variedad de verdura. Prácticamente no contiene azúcar y favorece la digestión. Por eso los chinos ya lo utilizaban como remedio hace más de 4800 años. Y es que los tallos de ruibarbo contienen muchos minerales, además de vitaminas A y C. Gracias al ácido cítrico, málico y oxálico que contiene, el ruibarbo tiene un sabor frutal y ácido y se combina muy bien con masas dulces.
Podéis quedaros con esto: cuanto más intenso sea el color rojo del ruibarbo, menos ácido será su sabor.
Para equilibrar la acidez, en esta receta combino el ruibarbo con una masa quebrada dulce, una crema de vainilla cremosa y una capa de merengue esponjosa. Así se crea una combinación deliciosa de dulce y ácido que, literalmente, casi se deshace en la lengua.
Todos los que no tengáis tanta paciencia o tiempo para pasar horas en la cocina vais a adorar esta receta. A diferencia de muchas otras recetas, aquí la crema de vainilla se «hace» directamente en el horno. Es decir, no tenéis que tomaros la molestia de preparar primero una crema, sino que simplemente mezcláis todos los ingredientes, vertéis la mezcla sobre el ruibarbo y vuestro horno se encarga del resto. Geniales, ¿verdad?
¡Con esta tarta vais a encandilar a todo el mundo! Y además se prepara mucho más fácil y rápido de lo que parece.
Tarta de ruibarbo con merengue
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Horneado1 h 15 min
- Total2 h
- Calorías250kcal
- Hidratos de carbono26gde los cuales azúcares 9 g
- Proteínas5g
- Grasas14gde las cuales saturadas 8 g
- Fibra1g
por ración
Ingredientes
Masa
- 200 gr de harina (tipo 405)
- 1 cdta de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 100 gr de mantequilla (fría, en dados)
- 60 gr de azúcar
- 1 huevo
Relleno
- 500 gr de ruibarbo
- 3 huevos (solo la yema)
- 40 gr de azúcar
- 2 dl de nata
- 40 gr de maicena
- 1/2 cdta de vainilla en polvo
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 2-3 gotas de Vanilla Madagascar (aceite esencial, si se desea)
Preparación
Masa
- Poner todos los ingredientes en un bol y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa.
- Tapar la masa ya lista y dejarla enfriar durante 30 minutos.
Relleno
- Limpiar el ruibarbo, pelarlo y cortarlo en trocitos pequeños.
- Separar los huevos y poner las yemas en un bol. Añadir el azúcar, la nata, la maicena y la vainilla y mezclarlo todo bien.
- Mi consejo: añadir 2 gotas de Vanilla Madagascar a la mezcla.
Terminar
- Forrar un molde desmontable de 24 con papel de horno y engrasar ligeramente el borde. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colocarla en el molde preparado, presionarla y levantar los bordes unos 4 cm. Pinchar la base de manera uniforme con la ayuda de un tenedor.
- Repartir los trocitos de ruibarbo sobre la base y verter la mezcla por encima.
- Colocar el molde en el centro del horno frío. Ajustar el horno a 175 grados con calor arriba y abajo y hornear durante 45 minutos.
Merengue
- Montar las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas o un robot de cocina, incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que la masa quede bien brillante.
- Repartir la masa sobre la tarta y hornear a 175 grados otros 15-25 minutos, hasta que el merengue esté dorado.
- Dejar enfriar la tarta en el molde, después desmoldarla con cuidado y colocarla en una bandeja para tartas.
Notas
La tarta también se puede preparar con otras frutas, como grosellas o uvas.
Con aceites esenciales como limón o naranja puedes modificar la tarta a tu gusto y darle un sabor nuevo a la crema. Utiliza 1-2 gotas de aceite, según lo intenso que quieras que sea el sabor.
Cocinar con aceites esenciales
En esta receta:Aceite de limónAceite de naranja silvestreAceite de vainilla
Cómo dosificar los aceites esenciales (¡método del palillo!), cuándo añadirlos y a qué prestar atención: todo está en la guía.
¿Habéis hecho la receta? Etiquetad a @oatoclock_blog en Instagram para que podamos ver el resultado.
Deja una respuesta