Des cannelloni ricotta-épinards comme chez l'Italien, avec une farce merveilleusement crémeuse, une délicieuse sauce tomate et, bien sûr, gratinés avec beaucoup de parmesan.

Quand, à la maison, les idées de repas viennent à manquer ou que les réserves de légumes frais s'épuisent doucement, on prépare souvent ce plat de pâtes au four, rapide et incroyablement bon.

Nous avons toujours une petite réserve de ricotta dans notre frigo, car nous ne pouvons pas vivre sans ce classique italien. Un paquet d'épinards surgelés a lui aussi toujours sa place chez nous, ce qui permet de cuisiner ce plat en cas de besoin.

Mais même quand nous avons des invités, je sers ce plat avec grand plaisir, car il se prépare très bien à l'avance et il suffit ensuite de l'enfourner. On a ainsi le temps de s'occuper de tout le reste et de discuter tranquillement avec ses invités pendant que le four fait tout le travail.

Les cannelloni font partie des pâtes italiennes les plus connues. Leur nom vient de la forme cylindrique, semblable à un tube, de ces pâtes. «Canna» signifie en effet quelque chose comme tuyau. Les cannelloni ont été inventés dans une ville côtière appelée Sorrente, près de Naples.

À l'époque, on préparait d'abord une pâte à pâtes, qu'on abaissait ensuite finement avant de la découper en carrés. La farce était alors déposée au centre de chaque carré de pâte, puis le tout était enroulé en petits rouleaux.

Aujourd'hui, on peut déjà acheter les cannelloni sous forme de tubes au supermarché et il ne reste plus qu'à les garnir de la farce de son choix. Parfait quand il faut faire vite

Les recettes de cannelloni sont innombrables. En principe, on peut farcir ces tubes de pâtes avec tous les ingrédients imaginables, les déposer dans un plat à gratin, les napper d'une sauce et les faire cuire au four. Oui, vous avez bien lu : les pâtes ne sont pas cuites dans l'eau, il suffit de les enfourner. Grâce à leur farce crémeuse et à la sauce dans laquelle ils cuisent, les cannelloni deviennent tendres même sans précuisson.

Dans cette recette, j'ai opté pour des épinards frais et de la ricotta crémeuse, et j'ai complété cette combinaison avec une authentique sauce tomate.

Que ce soit pour un dîner entre amis ou comme plat principal pour la famille, cette recette va sûrement enthousiasmer tout le monde ! Les cannelloni sont simples à préparer, mais un véritable rêve côté goût.

Si vous pensez que cette recette est compliquée, vous vous trompez. Le temps de préparation n'est que de 20 min et le four s'occupe du reste.

Cannelloni ricotta-épinards

• Préparation20 min
• Cuisson au four30 min
• Total50 min

• Calories610kcal
• Glucides62gdont sucres 13 g
• Protéines34g
• Lipides23gdont acides gras saturés 11 g
• Fibres8g

par portion

CatégorieDéjeuner / DînerPlatPâtesPaysItalie

Portions :–4+

Ingrédients

• 24 cannelloni

Farce pour les cannelloni

• 500 gr d'épinards (frais ou surgelés)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote (finement hachée)
• 250 gr de ricotta
• 1 gousse d'ail (pressée)
• 40 gr de parmesan (râpé)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à c. de sel
• Poivre et/ou huile de poivre

Sauce pour napper les cannelloni

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote (finement hachée)
• 2 gousses d'ail (pressées)
• 600 ml de tomates (passées)
• 400 ml de tomates (concassées)
• 1 c. à s. de purée de tomates
• 1 c. à c. de sel
• Poivre et/ou huile de poivre
• 1 c. à c. d'herbes de Provence
• 1-2 cure-dents d'huile aromatique (huile de basilic, origan, marjolaine et romarin, ou à défaut des herbes fraîches)
• 100 gr de parmesan (râpé)

Préparation

1. Hacher finement les échalotes, presser l'ail
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les épinards, les faire brièvement tomber avec le reste, puis transvaser dans un saladier pour laisser refroidir le mélange aux épinards.
3. Entre-temps, hacher également la deuxième échalote et presser les gousses d'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle, y faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter 1 c. à s. de purée de tomates ainsi que les tomates passées et les tomates concassées, puis laisser mijoter env. 15 min.
4. Ajouter la ricotta ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade et 40 g de parmesan râpé aux épinards refroidis, et bien mélanger le tout. Garnir maintenant les cannelloni avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. Déposer les cannelloni farcis les uns à côté des autres au fond d'un grand plat à gratin.
5. Préchauffer le four à 200°C chaleur haut/bas.
6. Assaisonner ensuite la sauce tomate avec 1 c. à c. de sel ainsi que du poivre et des herbes selon les goûts. J'utilise toujours pour cela 1 c. à c. d'herbes de Provence, ainsi qu'un cure-dent d'huile de basilic, d'origan, de marjolaine et de romarin, afin d'obtenir un arôme d'herbes intense. Qui le souhaite peut aussi ajouter un peu d'huile de poivre pour donner au plat ce petit quelque chose.
7. Verser la sauce tomate terminée sur les cannelloni dans le plat à gratin, bien la répartir et parsemer du reste de parmesan.
8. Faire cuire env. 20-30 min. au milieu du four préchauffé à 200 degrés.

Notes

L'huile de poivre fait partie des ingrédients secrets de ma cuisine. Grâce à l'arôme chaud et épicé de cette huile, les différents arômes des plats se déploient nettement mieux et chaque bouchée devient une expérience culinaire.

Cuisiner avec les huiles essentielles

Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.

Vers le guide →Vers le lexique des huiles →

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