À la recherche d'une entrée rapide qui en jette aussi visuellement ?
Alors vous êtes exactement comme moi et ma maman le soir de la Saint-Sylvestre. Comme nous étions très occupées par tous les préparatifs de la fête, nous nous sommes dit que l'entrée pouvait être un peu plus simple. Mais le goût et l'aspect ne devaient pas en souffrir pour autant.
En fouillant dans le frigo, nous sommes tombées sur 2 paquets de betteraves cuites, un peu de roquette et du parmesan. Ma maman a alors eu l'idée de créer un carpaccio de betteraves bien aromatique avec ces quelques ingrédients. Et effectivement. Cette entrée, bien qu'elle soit si simple et rapide à préparer, a eu un succès incroyable auprès de nos invités. Parfois, les recettes les plus simples sont tout simplement les meilleures.
Depuis ce jour, je prépare aussi volontiers cette salade express en petit goûter de l'après-midi ou en accompagnement du dîner. Et quand nous invitons des amis, le carpaccio de betteraves figure régulièrement au menu.
Cela me fascine toujours de voir comment de si peu d'ingrédients tout simples peut naître une combinaison aussi savoureuse, qui vient littéralement chouchouter les papilles.
Qui a encore une fois inventé cela ? Exact : les Italiens
L'idée de couper des aliments en tranches très fines, de les mariner avec une sauce et de les disposer joliment sur une grande assiette n'est pas nouvelle. Cette technique a été inventée en Italie. Le classique italien se compose toutefois de filet de bœuf cru, coupé en tranches très fines et souvent servi avec de la roquette et du parmesan.
Aujourd'hui, le terme carpaccio désigne une façon de préparer des plats dont les ingrédients sont coupés ou râpés en tranches très fines. On peut imaginer du poisson, d'autres viandes ou encore des légumes et des fruits, qui sont ensuite marinés.
Dans cette recette, nous taillons des betteraves déjà cuites en tranches très fines, nous les disposons en les faisant légèrement se chevaucher sur une assiette, nous ajoutons une sauce à l'huile d'olive et à la crema di aceto balsamico, encore un peu de roquette et des copeaux de parmesan – et voilà une entrée rapide et facile, parfaite aussi comme petit repas entre deux.
Carpaccio de betteraves
- Préparation5 min
- Cuisson5 min
- Total10 min
- Calories190kcal
- Glucides15gdont sucres 11 g
- Protéines7g
- Lipides11gdont acides gras saturés 3 g
- Fibres4g
par portion
Ingrédients
- 500 gr de betteraves (pelées et cuites)
- 100 gr de roquette
- 50 gr de parmesan (fraîchement râpé en copeaux)
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Crema di Balsamico
Préparation
- Rincer les betteraves sous l'eau courante et les sécher en les tamponnant. Puis les couper en fines tranches à la mandoline.
- Disposer régulièrement les fines tranches de betterave en cercle sur 4 assiettes ; les tranches doivent se chevaucher légèrement et couvrir tout le fond de l'assiette.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Déposer la roquette au centre des betteraves et la disposer en petit tas.
- Râper finement le parmesan en copeaux et le répartir sur la roquette.
- Pour finir, décorer de crema di balsamico et servir.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
Vous avez refait la recette ? Taguez @oatoclock_blog sur Instagram pour que nous puissions voir le résultat.
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