La fête des Mères approche à grands pas ! On a peine à croire à quelle vitesse le temps file, alors que nous venons tout juste de fêter Pâques. Malgré tout, je me réjouis toujours de ces journées particulières, car j'aime imaginer pour elles des recettes spéciales et des douceurs originales. Pour le jour d'honneur de toutes les mamans, il y a beaucoup de fleurs, des souvenirs faits maison ou encore l'un ou l'autre brunch rempli de gourmandises. Ce jour-là, toutes les mamans sont à l'honneur. Alors pourquoi ne pas préparer un délicieux gâteau pour gâter votre maman aussi l'après-midi, à l'heure du café ?
Aujourd'hui, j'ai quelque chose de tout particulièrement délicieux pour vous ! Un dessert de printemps fruité et léger, parfait pour les grandes occasions : une charlotte aux fraises !
Une mousse aux fraises toute aérienne, accompagnée de petits morceaux de fraises, de tendres biscuits à la cuiller… Qu'en dites-vous ? Une recette fraîche et facile à préparer pour adoucir le café de l'après-midi ou clôturer en beauté un bon repas.
Je suis certaine que vous surprendrez votre maman et qu'elle sera totalement conquise. Et le meilleur dans tout ça : la charlotte est très simple à préparer et convient donc parfaitement aux débutants en pâtisserie. Elle n'en reste pas moins visuellement bluffante et fera pétiller les yeux de tout le monde.
Charlotte aux fraises
- Préparation30 min
- Repos5 min
- Total35 min
- Calories410kcal
- Glucides46gdont sucres 34 g
- Protéines5g
- Lipides23gdont acides gras saturés 14 g
- Fibres2g
par portion
Ingrédients
Sirop pour imbiber
- 100 gr d'eau
- 50 gr de sucre cristallisé
- 1 cc d'extrait de vanille (naturel)
- Huiles essentielles (Vanille de Madagascar)
Charlotte
- 20 biscuits à la cuiller
- 380 gr de fraises
- 60 gr de sucre cristallisé
- 2 cs de jus de citron
- 4.5 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
- 360 gr de crème (très froide)
Garniture + décoration
- 250 gr de fraises
Préparation
Sirop pour imbiber
- Pour le sirop, porter à ébullition l'eau et le sucre glace dans une casserole, retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir le sirop.
- J'ajoute en plus 2 gouttes de Vanille de Madagascar pour intensifier le goût.
Charlotte
- Régler le cercle à pâtisserie sur un diamètre de 18 cm et le poser directement sur un plat à gâteau.
- Raccourcir légèrement les biscuits à la cuiller à leur extrémité inférieure, afin qu'ils puissent tenir debout sur une surface plane. Prendre un biscuit, tremper le côté plat dans le sirop et le placer contre le bord du cercle, côté bombé vers l'extérieur. Continuer avec les autres biscuits jusqu'à ce qu'ils soient tous dressés le long du bord. Tapisser également le fond du cercle de biscuits. N'hésitez pas à couper les biscuits pour que tout le fond soit couvert.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Bien laver 380 g de fraises, les équeuter et les mettre dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une masse lisse. Ajouter le jus de citron et l'incorporer.
- Mettre un tiers de la purée de fraises avec le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, retirer du feu, bien essorer la gélatine, l'ajouter et bien mélanger. Mélanger la purée chaude avec le reste de la purée froide afin d'accélérer le refroidissement.
- Monter la crème très froide en chantilly ferme, l'ajouter petit à petit à la purée de fraises et l'incorporer délicatement à la spatule, afin que la crème fouettée ne retombe pas. Le mélange doit être au final homogène et bien aérien.
- Pour l'insert de fruits, laver environ 10-12 fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.
- Verser la moitié de la mousse au centre des biscuits à la cuiller préparés. Répartir les morceaux de fraises dessus et recouvrir du reste de la préparation. Lisser la surface et placer la charlotte couverte au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour qu'elle prenne.
Garniture + décoration
- Retirer le cercle à pâtisserie. Décorer à volonté avec le reste des fraises et servir bien frais.
Notes
À la place des fraises, on peut aussi utiliser d'autres baies comme la framboise, la mûre ou la myrtille pour la mousse.
S'il vous reste un peu de mousse, vous pouvez la répartir dans de petits verres et la servir en mini-desserts en verrine, ou la déguster vous-même pour goûter 😉
La charlotte aux fraises se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Dans cette recette :Huile de vanille
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
Vous avez refait la recette ? Taguez @oatoclock_blog sur Instagram pour que nous puissions voir le résultat.
Laisser un commentaire