Aujourd'hui, j'ai un plat tout particulier pour vous : l'une de mes recettes préférées en matière de comfort food, un délicieux curry thaï aux légumes. Qui peut résister à un curry thaï bien crémeux ? Moi, certainement pas. Et avec une portion de légumes extra généreuse, ce plat est en plus vraiment sain et digeste. Si je devais décrire cette recette en trois mots, je choisirais ceux-ci : légère, mais raffinée et incroyablement savoureuse. Une recette qui atterrira sûrement aussi sur votre liste de favoris.

Ce qui fait la particularité d'un curry, c'est bien connu, c'est le mélange des épices les plus diverses. On utilise souvent du curcuma, du gingembre, du cumin, de la cardamome, de la coriandre, du piment ou du poivre. Mais d'autres épices comme la cannelle, le clou de girofle, les graines de moutarde ou le cumin noir se retrouvent aussi souvent dans les currys.

En réalité, la recette et le choix des épices varient selon l'origine ou la région. La préparation de la sauce diffère également d'une région à l'autre. En principe, on entend par curry un plat avec une sauce onctueuse et beaucoup d'épices, complété par des légumes, du poisson ou de la viande.

Ce qui est génial avec ce curry de légumes : on peut remplacer les légumes à volonté ou utiliser tous ses restes de légumes. Ainsi, on obtient toujours un nouveau goût et le repas ne devient définitivement jamais lassant. J'utilise souvent des carottes, du poivron, des courgettes, du brocoli ainsi que des champignons de Paris et des aubergines. Mais les épinards, le fenouil ou le chou-fleur se marient aussi à merveille avec la sauce crémeuse.

Pour la sauce curry, j'utilise une pâte d'épices curry rouge thaï ainsi que du lait de coco en conserve. Il est important de ne pas secouer la boîte de lait de coco avant de l'utiliser. Quand vous l'ouvrez, vous constaterez qu'une couche ferme s'est formée à la surface. Et c'est justement celle-ci que nous voulons utiliser dans un premier temps. Prélevez donc délicatement cette masse ferme et mettez-la dans la poêle. Laissez le reste de l'eau de coco dans la boîte pour plus tard. À la crème de coco, j'ajoute ensuite ma pâte d'épices ainsi qu'un peu de poudre de curry moulue. Sous l'effet de la chaleur, la crème de coco va se dissoudre et la sauce deviendra finalement bien crémeuse.

Dans cette crème de coco au curry, je fais d'abord revenir mes oignons et l'ail, puis j'ajoute le reste des légumes. Dès que tous les légumes sont enrobés de crème, j'ajoute le reste de l'eau de coco de la boîte et, si besoin, encore un peu d'eau supplémentaire, afin que les légumes puissent mijoter tranquillement dans la sauce.

Juste avant de servir, je sors mon arme secrète absolue en cuisine quand je prépare des plats asiatiques : mon huile essentielle de citronnelle. Combien de fois me suis-je énervée ou stressée autrefois parce que je voulais préparer un curry et que la citronnelle me manquait. Et si j'arrivais encore à aller au supermarché, le choix de citronnelle fraîche était souvent très maigre ou je devais acheter tout un bouquet alors que je n'avais besoin que d'une seule tige…. Vraiment pénible. Heureusement, je n'ai plus ce petit problème. Grâce à l'huile de citronnelle, je peux désormais préparer un curry à tout moment et j'ai toujours de la citronnelle fraîche sous la main. Car pour moi, l'arôme de cette épice a tout simplement sa place dans un bon curry thaï. Je ne peux que vous recommander de vous procurer vous aussi une telle huile aromatique et d'avoir votre propre arme secrète pour la cuisine à la maison.

Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de sauce soja et voilà, le délicieux curry de légumes bien crémeux est prêt en 30 minutes.

J'aime le servir avec du riz basmati, car c'est à mes yeux l'accompagnement parfait pour le curry de légumes. Vous pouvez aussi proposer du pain naan frais. Chez moi, le jus de citron vert fraîchement pressé et la coriandre hachée ne doivent pas manquer non plus, pour apporter beaucoup de fraîcheur au plat. Si vous faites partie du groupe des « anti-coriandre », il suffit de l'omettre.

Vous avez refait la recette ? Taguez @oatoclock_blog sur Instagram pour que nous puissions voir le résultat.

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