C'est l'heure de faire la fête. Et quoi de mieux pour cela qu'une belle part d'un entremets crémeux à la mousse ?
À l'occasion de mes 24 ans, j'ai envie de vous présenter l'un de mes entremets préférés : une mousse vanille-framboise sur un fond croustillant. Rien qu'en entendant ce nom, on en a l'eau à la bouche et on voudrait tout de suite en goûter une part – en tout cas, c'est mon cas.
Même si ma famille et moi faisons très attention à manger sainement, on a bien le droit à un peu de sucré de temps en temps. Pour moi, une alimentation saine, ce n'est pas seulement des légumes… À mon avis, il est important de trouver un équilibre, car le but est finalement de transformer l'alimentation saine en véritable mode de vie. C'est justement pour ça qu'on peut s'accorder de temps en temps une bonne part de gâteau. Et bien que je sois une vraie fan de chocolat, j'adore les entremets à la vanille et aux fruits. Pas étonnant donc que la recette du jour figure tout en haut de ma liste de favoris. Et je ne suis pas la seule à l'adorer : ma famille me réclame régulièrement cette recette pour ses anniversaires.
Le secret réside dans les différentes couches et les textures variées. La mousse aérienne, dont il y a même deux couches, et le fond croustillant qui apporte à l'ensemble un joli croquant.
Grâce aux framboises, l'une des mousses devient non seulement d'un rose magnifique, mais aussi fruitée et légèrement acidulée. Cette petite acidité est merveilleusement équilibrée par la couche à la vanille, si bien qu'une véritable harmonie de saveurs se crée en bouche.
Et même si cet entremets demande un peu de temps, puisque les différentes couches doivent à chaque fois refroidir au réfrigérateur, il est facile à réaliser. Donc si vous cherchez une recette spéciale pour faire très plaisir à quelqu'un, vous devez absolument essayer celle-ci.
Entremets mousse vanille-framboise
- Préparation5 min
- Cuisson10 min
- Total15 min
- Calories365kcal
- Glucides33gdont sucres 28 g
- Protéines5g
- Lipides21gdont acides gras saturés 12 g
- Fibres2g
par portion
Ingrédients
Génoise moelleuse
- 70 gr de sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 3 blancs d'œuf
- 1 c. à s. d'eau (chaude)
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de sucre
- 70 gr de farine
Couche croustillante au chocolat blanc
- 115 gr de chocolat blanc (de qualité)
- 12 gr d'huile de coco
- 70 gr de Crêpe Dentelle
Mousse à la framboise
- 4 feuilles de gélatine
- 380 gr de framboises (fraîches ou décongelées)
- 75 gr de sucre cristallisé
- 400 gr de crème
Mousse à la vanille
- 2.5 feuilles de gélatine
- 2 jaunes d'œuf (œufs frais)
- 30 gr de sucre
- 100 ml de crème (liquide)
Décoration
- Chocolat blanc
- Chocolat Ruby
- Framboises fraîches
- Framboises lyophilisées
- Macarons
Notes
- L'huile essentielle de vanille intensifie le goût de la mousse et met en valeur sa délicate note vanillée.
- La décoration peut être adaptée à votre goût. On peut imaginer du chocolat blanc, du chocolat Ruby, des macarons, des framboises, des morceaux lyophilisés, des noix, un miroir à la framboise, etc.
- Pour la mousse à la vanille, utilisez des œufs aussi frais que possible, car ils sont consommés presque crus.
- L'entremets se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. En raison des œufs crus, il doit être consommé dans ce délai.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Dans cette recette :Huile de vanille
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
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