Les gnocchis à la ricotta sont une alternative merveilleusement légère aux gnocchis de pommes de terre classiques. Les gnocchis faits maison font partie des grands classiques de la cuisine italienne et sont depuis des générations un incontournable de nombreuses tables familiales. Contrairement à la version traditionnelle, ces gnocchis se préparent entièrement sans pommes de terre. Grâce à la ricotta et au parmesan fraîchement râpé, ils sont particulièrement moelleux, aériens et tendres. En même temps, ils se préparent beaucoup plus rapidement que les gnocchis de pommes de terre classiques, puisqu'on évite la cuisson et le refroidissement des pommes de terre. Avec seulement quelques ingrédients, on obtient ainsi en un tour de main un plat fait maison aux accents italiens.
En combinaison avec une crème d'aubergine onctueuse et des tomates cerises rôties légèrement sucrées, on obtient un plat aromatique qui apporte dans l'assiette toute la saveur de la cuisine méditerranéenne. Les aubergines sont rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mixées avec du basilic frais pour obtenir une sauce veloutée. Les tomates cerises rôties apportent une douceur naturelle et une agréable fraîcheur, tandis qu'un peu de parmesan vient harmonieusement compléter le plat. Le résultat est une sauce merveilleusement crémeuse qui enrobe parfaitement les gnocchis à la ricotta et rend chaque bouchée particulièrement savoureuse.
Grâce au temps de cuisson très court de quelques minutes seulement, le plat est vite prêt et convient aussi bien au quotidien qu'aux grandes occasions. Servi avec du basilic frais et une généreuse portion de parmesan, on obtient un plat simple mais raffiné qui apporte le goût de l'Italie à la maison.
Gnocchis à la ricotta et crème d'aubergine
- Préparation20 min
- Cuisson35-40 min
- Total1 h
- Calories672kcal
- Glucides51gdont sucres 10 g
- Protéines34g
- Lipides35gdont acides gras saturés 15 g
- Fibres7g
par portion
Ingrédients
Crème d'aubergine
- 500 g d'aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 g de tomates dattes ou cerises
- 1 goutte d'huile essentielle de basilic
- Basilic frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
Gnocchis à la ricotta
- 500 g de ricotta (bien égouttée)
- 2 œufs
- 200 g de farine de blé
- 120 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée de sel
- Semoule de blé dur pour saupoudrer
Préparation
Crème d'aubergine
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur voûte/sole.
- Hacher finement l'oignon et éplucher les gousses d'ail. Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et quelques feuilles de basilic, puis verser dans un plat à gratin.
- Couper les tomates cerises en deux, les mélanger avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les mettre dans un plat à gratin séparé.
- Faire rôtir les légumes 35–40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées et les tomates tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant que les légumes rôtissent au four, préparer la pâte à gnocchis.
- Mixer finement les aubergines avec les oignons et l'ail, ainsi que le jus rendu par les tomates et une goutte d'huile essentielle de basilic. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des gnocchis ou d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et, selon le goût, une goutte supplémentaire d'huile essentielle de basilic.
- Mélanger la crème d'aubergine avec les gnocchis, en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
- Dresser sur des assiettes et servir avec les tomates cerises rôties, du basilic frais et, selon le goût, un peu de parmesan râpé.
Gnocchis à la ricotta
- Mettre la ricotta dans un saladier et l'écraser finement à la fourchette ou la passer au tamis.
- Ajouter le parmesan, les œufs et le sel, puis bien mélanger le tout.
- Incorporer la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à façonner. Ne travailler la pâte que jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
- Saupoudrer le plan de travail de semoule de blé dur. Façonner la pâte, portion par portion, en boudins d'environ 2 cm d'épaisseur et les couper en morceaux d'environ 1,5–2 cm. Réserver les gnocchis ainsi formés.
- Porter à ébullition une grande casserole avec beaucoup d'eau salée. Plonger les gnocchis par portions et les cuire dans l'eau frémissante.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface (après env. 1–2 minutes), les retirer avec une écumoire et les servir directement avec la sauce à l'aubergine.
Astuce : la crème d'aubergine se prépare très bien à l'avance et se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de servir, il suffit de la détendre avec un peu d'eau de cuisson ou d'eau pour qu'elle redevienne crémeuse.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Dans cette recette :Huile de basilic
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
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