Déjà toute petite, je regardais ma maman ou ma grand-mère préparer elles-mêmes la pâte à Spätzli ou à Knöpfli. Mon papa et mon grand-père se chargeaient souvent de cette tâche eux aussi.
Pour être honnête, mon grand-père était même un maître en la matière. Il en cuisinait souvent une énorme portion avec ma grand-mère, que nous congelions ensuite : nous avions ainsi toujours des Spätzli frais sous la main. Vraiment pratique.
La tradition de préparer soi-même la pâte à Spätzli m'a été transmise, et c'est pourquoi je maîtrise désormais moi aussi cette discipline. Mais rassurez-vous : faire ces petites choses entièrement maison peut sembler un peu compliqué, alors qu'en réalité c'est simple et rapide.
Pour des Spätzli classiques, il faut en effet peu d'ingrédients : de la farine, des œufs, du sel et un mélange lait-eau. Le plus important dans la pâte à Spätzli, c'est toutefois la consistance. La pâte doit être épaisse et couler de la cuillère. Pour cela, on ne se contente pas de la remuer, on la « bat » avec une cuillère en bois. Et ce jusqu'à ce que la pâte commence à faire des bulles et coule de la cuillère. Un super entraînement, après lequel on a doublement mérité son repas ;).
On laisse ensuite reposer la pâte un court instant, puis on la met dans de l'eau salée légèrement frémissante, soit en la « raclant » (pour les pros des Spätzli), soit à l'aide d'une passoire à Spätzli. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts et on peut les repêcher. Bien les égoutter rapidement, les mettre dans un saladier, et les voilà déjà prêts à être cuisinés.
Mais que l'on soit pro ou débutant : les Spätzli sont toujours une bonne idée et accompagnent pratiquement tout. Essayez-les absolument une fois.
Knöpfli maison – recette de base
- Cuisson5 min
- Repos30 min
- Total35 min
- Calories330kcal
- Glucides54gdont sucres 2 g
- Protéines13g
- Lipides5gdont acides gras saturés 2 g
- Fibres3g
par portion
Ingrédients
- 200 gr de farine d'épeautre (claire)
- 100 gr de farine à Spätzli
- 1 c.c. de sel
- 1.5 dl de mélange lait-eau (moitié lait, moitié eau)
- 3 œufs (frais)
- Sel
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine, la farine à Spätzli et le sel, puis creuser un puits au centre.
- Mélanger le lait-eau avec les œufs et le verser peu à peu dans le puits en remuant.
- Tout mélanger et battre jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles.
- Laisser gonfler la pâte terminée, couverte, à température ambiante pendant 30 min.
- Porter de l'eau à frémissement dans une grande casserole, assaisonner de sel ou de bouillon de légumes.
- Passer maintenant la pâte par portions à travers la passoire à Knöpfli dans l'eau légèrement frémissante. Laisser pocher les Knöpfli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les prélever ensuite avec une louche, les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
- Les Knöpfli ainsi obtenus peuvent maintenant être cuisinés davantage ou simplement revenus avec un peu de beurre à la poêle, afin qu'ils deviennent bien dorés et légèrement croustillants.
Notes
- Je préfère préparer la pâte avec de la farine d'épeautre claire. Son goût ne se distingue guère de celui de la farine de blé ordinaire, mais elle est plus saine et mieux tolérée par beaucoup de personnes. Celles et ceux qui préfèrent utiliser de la farine de blé peuvent toutefois le faire sans aucun problème.
- Cette recette de base convient bien en accompagnement de plats de viande ou de légumes. Les Knöpfli se transforment aussi très bien en poêlée de Spätzli aux légumes. Vous trouverez la recette ici.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
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