La saison des aubergines arrive à grands pas. En été, les aubergines font tout simplement partie de notre quotidien à la maison. C'est vraiment l'un de nos légumes préférés. Les aubergines sont toujours délicieuses, que ce soit dans une sauce pour les pâtes, en purée, grillées ou dans un bon gratin, comme la parmigiana di melanzane.
Les melanzane alla Parmigiana sont un véritable classique de la cuisine italienne, qui existe en différentes variantes. L'ingrédient de base – les aubergines (en italien : melanzane) – reste toutefois toujours le même. Selon la recette, elles sont d'abord frites, cuites au four ou poêlées, avant d'être disposées en couches avec un sugo de tomates, de la mozzarella et du parmesan.
Peu importe la variante – les melanzane alla Parmigiana sont toujours absolument délicieuses !
J'aime servir ce plat avec une simple salade de roquette. Mais il peut aussi accompagner une viande grillée ou être servi avec du pain blanc croustillant.
Ce plat est aussi très bon réchauffé, ce qui en fait un choix idéal quand on souhaite préparer quelque chose de savoureux à l'avance.
Pour préparer ce plat, il faut précuire les aubergines. Je ne les fais pas dégorger au préalable, mais si on le souhaite, on peut aussi les saler légèrement et les laisser dégorger environ 20 minutes dans une passoire.
Je fais rôtir les aubergines au four pendant env. 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un arôme agréable. Pour cela, je les badigeonne simplement d'un peu d'huile d'olive et je les assaisonne de sel et de poivre. C'est comme ça que je les préfère, et ma famille aussi.
Pendant que les aubergines sont au four, je prépare une bonne sauce tomate. Ensuite, on alterne les couches de tranches d'aubergines grillées, de sauce, de mozzarella coupée en dés et de parmesan, puis on enfourne le tout pour une nouvelle demi-heure.
Le résultat est tout simplement délicieux.
Parmigiana di melanzane
- Préparation5 min
- Cuisson30 min
- Cuisson au four30 min
- Total1 h 5 min
- Calories375kcal
- Glucides20gdont sucres 13 g
- Protéines19g
- Lipides22gdont acides gras saturés 9 g
- Fibres8g
par portion
Ingrédients
- 800 gr d'aubergines (env. 4 de même taille)
- 1 CS d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d'ail (pressées)
- 600 ml de tomates (passées)
- 400 gr de tomates (concassées)
- 1 CS de concentré de tomates
- 2 cc d'herbes de Provence
- 1-2 cure-dents d'huiles d'herbes selon envie (basilic, marjolaine, romarin, thym, origan)
- 200 gr de mozzarella (coupée en petits dés)
- 75 gr de parmesan (râpé)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur voûte/sole.
- Laver les aubergines, les parer et les couper dans la longueur en tranches d'env. 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire les aubergines 30 min. dans le four préchauffé.
- Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Pour cela, hacher finement les oignons et presser l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les oignons hachés ainsi que l'ail et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates, les tomates passées ainsi que les tomates concassées. Assaisonner avec 1 cc de sel, un peu de poivre et des herbes de Provence. Laisser ensuite mijoter la sauce jusqu'à ce que les aubergines sortent du four.
- Selon envie, affiner avec 1-2 cure-dents d'huiles d'herbes comme l'huile de basilic, de marjolaine, de romarin, de thym et d'origan, ou utiliser quelques herbes fraîches. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un peu d'huile de poivre noir pour donner un petit côté relevé.
- Bien égoutter la mozzarella et la couper en petits dés.
- Préchauffer à nouveau le four à 200 degrés, chaleur voûte/sole.
- On passe maintenant au montage de la parmigiana. Pour cela, répartir 2 CS de sauce tomate au fond d'un grand plat à gratin. Disposer ensuite la première couche de tranches d'aubergines. Saupoudrer d'un peu de parmesan et répartir quelques dés de mozzarella. Alterner ainsi sauce tomate, aubergines, parmesan et mozzarella dans le plat à gratin jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminer la dernière couche avec de la mozzarella et du parmesan.
- Enfourner la parmigiana env. 30 min. au milieu du four préchauffé, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. Sortir ensuite du four, laisser reposer 5 min. et dresser sur quatre assiettes. Du pain blanc croustillant l'accompagne à merveille.
Notes
L'huile de poivre noir fait partie des ingrédients secrets de ma cuisine. Grâce à l'arôme chaud et épicé de cette huile, les différentes saveurs des plats se développent bien mieux et chaque bouchée devient une expérience culinaire.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
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