Des Spätzli nappés d'une sauce crémeuse aux légumes – un plat idéal pour tous les jours. Crémeux, végétarien, rapide à préparer et sans chichis. J'adore ce genre de plats, car on peut les préparer sans problème en semaine et avoir malgré tout un repas sain et rassasiant sur la table.
Ce plat revient souvent à la maison. Comme tout le monde chez nous travaille jusqu'à tard le soir et que nous tenons quand même à une alimentation fraîche et saine, il nous faut des recettes rapides et simples en semaine. Et que dire : avec cette recette, j'ai trouvé le parfait « after-work dinner recipe ».
Si vous êtes vraiment à court de temps, vous pouvez même utiliser des Spätzli tout prêts du rayon frais : le plat est alors sur la table en moins de 15 min.
Personnellement, je trouve cependant qu'il y a une nette différence entre des Spätzli ou des Knöpfli faits maison et les produits tout prêts du commerce. C'est pourquoi je prends le temps de préparer moi-même la pâte, ça va vite. Une fois qu'on a le coup de main et qu'on connaît les ingrédients, c'est l'affaire de 5 minutes.
Pour rendre le tout un peu plus complet, j'aime utiliser de la farine d'épeautre plutôt que la farine de blé classique. On ne remarque aucune différence au goût et les Spätzli sont finalement un peu plus sains.
Grâce à sa grande proportion de légumes, ce plat est riche en vitamines et en fibres bénéfiques. Les légumes peuvent être variés selon l'envie et la saison. J'utilise souvent des carottes, des courgettes, des aubergines, du brocoli, du chou-rave ou du poivron. Mais des champignons de Paris, du poireau ou de la courge ont aussi déjà trouvé le chemin de la poêle. En bref : un mélange coloré avec les légumes qu'il me reste au frigo de mes dernières courses.
Qui sait, peut-être que cette recette se retrouvera aussi souvent sur votre table, les jours où ça doit aller vite tout en restant sain.
Spätzli aux légumes
- Cuisson5 min
- Repos30 min
- Total35 min
- Calories490kcal
- Glucides64gdont sucres 7 g
- Protéines20g
- Lipides13gdont acides gras saturés 5 g
- Fibres6g
par portion
Ingrédients
Spätzli
- 200 gr de farine d'épeautre
- 100 gr de farine pour Knöpfli
- 1.5 dl de mélange lait-eau (moitié lait, moitié eau)
- 3 œufs (frais)
- Bouillon de légumes
Sauce aux légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon (finement haché)
- 1 gousse d'ail (pressée)
- 500 gr de légumes mélangés (p. ex. carottes, poivron, courgettes, aubergines, courge, chou-rave, tomates, etc.)
- 1.5 dl de vin blanc
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 c. à c. d'origan
- 1 cure-dent d'huiles aromatiques au choix
- 3 c. à s. de demi-crème acidulée
- Fromage d'Emmental (râpé)
- Sel et poivre
Préparation
Spätzli
- Dans un bol, mélanger la farine, la farine pour Knöpfli et le sel, puis creuser un puits au centre.
- Battre le mélange lait-eau avec les œufs et le verser peu à peu dans le puits en remuant.
- Tout mélanger et battre jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles.
- Laisser gonfler la pâte terminée, couverte, à température ambiante pendant 30 min.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau et l'assaisonner de bouillon de légumes.
- Passer maintenant la pâte par portions à travers la passoire à Knöpfli dans l'eau légèrement frémissante. Laisser pocher les Knöpfli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les prélever ensuite avec une écumoire, les laisser égoutter et les mettre dans un bol.
- Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
Sauce aux légumes
- Pendant que la pâte à Spätzli repose, laver et parer les légumes, puis les couper en petits dés et / ou en lanières.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons hachés ainsi que l'ail. Ajouter le reste des légumes et les faire revenir également.
- Déglacer avec le vin blanc et le bouillon, ajouter l'origan et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant que les légumes mijotent, vous pouvez terminer les Spätzli comme décrit plus haut.
- Dès que les légumes ont la consistance souhaitée, ajouter la demi-crème acidulée et assaisonner à volonté avec les huiles aromatiques (j'utilise toujours ici un mélange de 1 cure-dent chacun de marjolaine, basilic, romarin et origan).
- Mélanger la sauce avec les Spätzli, répartir le plat terminé sur 4 assiettes et servir aussitôt. Si vous le souhaitez, vous pouvez proposer du fromage d'Emmental râpé.
Notes
- Je prépare la pâte à Spätzli de préférence avec de la farine d'épeautre claire. Elle se distingue à peine, au goût, de la farine de blé normale, mais elle est plus saine et mieux tolérée par beaucoup. Si vous préférez cependant utiliser de la farine de blé, vous pouvez le faire sans aucun problème.
- Cette recette va encore plus vite avec des Spätzli tout prêts du rayon frais
- Les légumes peuvent être adaptés selon l'envie et la saison.
- J'aime couper les différentes sortes de légumes en formes variées, pour apporter un peu de dynamisme au plat. Mais on peut aussi très bien se contenter de petits dés ou de lanières.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
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