Ça y est enfin : la saison de la rhubarbe a commencé ! D'avril à juin, on trouve ces tiges légèrement acidulées partout. Il est donc grand temps de préparer une délicieuse tarte à la rhubarbe aigre-douce, avec une pâte sablée, une crème vanille et une meringue.
Chaque année, je me réjouis à nouveau lorsque je découvre de la rhubarbe fraîche à la ferme ou au marché. J'adore tout simplement ce légume légèrement acidulé ! Oui, vous avez bien lu 😉 La rhubarbe n'est théoriquement pas un fruit, mais une variété de légume. Elle ne contient pratiquement pas de sucre et favorise la digestion. C'est pourquoi les Chinois l'utilisaient déjà comme remède il y a plus de 4800 ans. Les tiges de rhubarbe contiennent en effet de nombreux minéraux ainsi que des vitamines A et C. Grâce à l'acide citrique, malique et oxalique qu'elle contient, la rhubarbe a un goût fruité et acidulé et se marie très bien avec les pâtes sucrées.
Retenez bien ceci : plus la couleur rouge de la rhubarbe est intense, moins son goût est acide.
Pour équilibrer l'acidité, j'associe dans cette recette la rhubarbe à une pâte sablée sucrée, à une crème à la vanille onctueuse et à une couche de meringue aérienne. Il en résulte une délicieuse combinaison sucrée-acidulée qui fond littéralement presque sur la langue.
Toutes celles et ceux qui n'ont pas beaucoup de patience ou de temps à passer des heures en cuisine vont adorer cette recette. Contrairement à beaucoup d'autres recettes, la crème à la vanille se « fait » ici directement au four. Cela veut dire que vous n'avez pas besoin de vous embêter à préparer d'abord une crème pâtissière : il suffit de mélanger tous les ingrédients, de verser l'appareil sur la rhubarbe et votre four s'occupe du reste. Génial, non ?
Avec cette tarte, vous allez émerveiller tout le monde ! Et elle est bien plus simple et rapide à préparer qu'on ne le pense.
Tarte à la rhubarbe meringuée
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Cuisson au four1 h 15 min
- Total2 h
- Calories250kcal
- Glucides26gdont sucres 9 g
- Protéines5g
- Lipides14gdont acides gras saturés 8 g
- Fibres1g
par portion
Ingrédients
Pâte
- 200 gr de farine (type 405)
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 100 gr de beurre (froid, en dés)
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
Garniture
- 500 gr de rhubarbe
- 3 œufs (uniquement les jaunes)
- 40 gr de sucre
- 2 dl de crème
- 40 gr de fécule
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 2-3 gouttes de Vanilla Madagascar (huile essentielle, si souhaité)
Préparation
Pâte
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte terminée et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Garniture
- Nettoyer la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits morceaux.
- Séparer les œufs et mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre, la crème, la fécule et la vanille, puis mélanger le tout.
- Mon astuce : ajouter 2 gouttes de Vanilla Madagascar à l'appareil.
Finalisation
- Chemiser un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson et graisser légèrement le bord. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la déposer dans le moule préparé, bien la presser en remontant les bords sur environ 4 cm. Piquer le fond régulièrement à l'aide d'une fourchette.
- Répartir les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte et verser l'appareil par-dessus.
- Placer le moule au milieu du four froid. Régler le four à 175 degrés, chaleur voûte/sole, et faire cuire pendant 45 minutes.
Meringue
- Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique ou au robot, incorporer le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.
- Répartir la masse sur la tarte et faire cuire à 175 degrés pendant 15-25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
- Laisser refroidir la tarte dans le moule, puis la démouler délicatement et la déposer sur un plat à gâteau.
Notes
Cette tarte peut aussi être préparée avec d'autres fruits, comme des groseilles ou des raisins.
Avec des huiles essentielles comme le citron ou l'orange, tu peux modifier la tarte à ta guise et donner un nouveau goût à la crème. Utilise pour cela 1-2 gouttes d'huile, selon l'intensité de goût souhaitée.
Cuisiner avec les huiles essentielles
Dans cette recette :Huile d'orange sauvageHuile de citronHuile de vanille
Comment doser les huiles essentielles (méthode du cure-dent !), quand les ajouter et à quoi faire attention : tout est dans le guide.
Vous avez refait la recette ? Taguez @oatoclock_blog sur Instagram pour que nous puissions voir le résultat.
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