Sei alla ricerca di un antipasto veloce che faccia anche una bella figura?
Allora ti trovi nella stessa situazione in cui ci trovavamo io e la mia mamma a Capodanno. Dato che eravamo così impegnate con tutti i preparativi per la festa, abbiamo pensato che l'antipasto potesse essere qualcosa di un po' più semplice. Ciononostante, né il gusto né l'aspetto dovevano risentirne.
Frugando nel frigorifero ci siamo imbattute in 2 confezioni di barbabietole già cotte, un po' di rucola e del parmigiano. Alla mia mamma è venuta l'idea di creare con questi pochi ingredienti un aromatico carpaccio di barbabietole. E in effetti l'antipasto, pur essendo così semplice e veloce da preparare, è piaciuto tantissimo ai nostri ospiti. A volte le ricette più semplici sono semplicemente le migliori.
Da quel giorno preparo volentieri questa insalata veloce anche come piccolo spuntino pomeridiano o come contorno per la cena. E anche quando invitiamo ospiti, il carpaccio di barbabietole compare regolarmente nel menù.
Mi affascina sempre come da ingredienti così pochi e semplici possa nascere una combinazione tanto gustosa, capace di coccolare davvero le papille gustative.
Chi l'ha inventato di nuovo? Esatto: gli italiani
L'idea di tagliare gli alimenti a fette sottilissime, marinarli con un condimento e disporli con cura su un grande piatto non è nuova. Questa tecnica è stata inventata in Italia. Il classico italiano è però a base di filetto di manzo crudo, tagliato a fette sottilissime e spesso servito con rucola e parmigiano.
Oggi il termine carpaccio viene usato per un modo di preparare i piatti in cui gli ingredienti vengono tagliati o affettati sottilissimi. Si può pensare al pesce, ad altri tipi di carne oppure a verdure e frutta, che vengono poi marinati.
In questa ricetta affettiamo sottilissime delle barbabietole già cotte, le disponiamo leggermente sovrapposte su un piatto, versiamo sopra un condimento di olio d'oliva e crema di aceto balsamico, aggiungiamo un po' di rucola e del parmigiano a scaglie – ed ecco pronto l'antipasto veloce e semplice, perfetto anche come piccolo pasto da gustare a metà giornata.
Carpaccio di barbabietole
- Preparazione5 min
- Cottura5 min
- Totale10 min
- Calorie190kcal
- Carboidrati15gdi cui zuccheri 11 g
- Proteine7g
- Grassi11gdi cui saturi 3 g
- Fibre4g
per porzione
Ingredienti
- 500 gr di barbabietole (pelate e cotte)
- 100 gr di rucola
- 50 gr di parmigiano (appena grattugiato a scaglie)
- Sale e pepe
- Olio d'oliva
- Crema di balsamico
Preparazione
- Sciacquare le barbabietole sotto l'acqua corrente e asciugarle tamponando. Poi tagliarle a fette sottili con la mandolina.
- Disporre le fettine sottili di barbabietola in modo uniforme a cerchio su 4 piatti; le fette dovrebbero sovrapporsi leggermente e coprire tutto il fondo del piatto.
- Irrorare con olio d'oliva, condire con sale e pepe.
- Mettere la rucola al centro delle barbabietole formando un piccolo mucchietto.
- Affettare finemente il parmigiano e distribuirlo sulla rucola.
- Per finire, decorare con crema di balsamico e servire.
Cucinare con gli oli essenziali
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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