Oggi ho per voi un piatto davvero speciale, ovvero una delle mie ricette preferite in assoluto in fatto di comfort food: un delizioso curry di verdure alla thailandese. Chi riesce a resistere a un cremoso curry thai? Io sicuramente no. E con una porzione extra grande di verdure questo piatto è anche davvero sano e digeribile. Se dovessi descrivere questa ricetta in tre parole, scegleirei queste: leggera e allo stesso tempo raffinata e incredibilmente gustosa. Una ricetta che finirà certamente anche nella vostra lista dei preferiti.
La particolarità di un curry è, come si sa, la miscela delle spezie più diverse. Spesso si usano curcuma, zenzero, cumino, cardamomo, coriandolo, chili o pepe. Ma anche altre spezie come cannella, chiodi di garofano, semi di senape o cumino nero si ritrovano spesso nei curry.
In realtà la ricetta e la scelta delle spezie variano a seconda dell'origine o della regione. Anche la preparazione della salsa è diversa da regione a regione. In linea di principio, per curry si intende un piatto con una salsa densa e molte spezie, completato con verdure, pesce o carne.
La cosa bella di questo curry di verdure: si possono sostituire le verdure a piacere oppure utilizzare tutti gli avanzi di verdura. Così si ha sempre un gusto nuovo e il piatto non diventa mai noioso. Spesso uso carote, peperone, zucchine, broccoli, funghi champignon e melanzane. Ma anche spinaci, finocchio o cavolfiore stanno benissimo nella salsa cremosa.
Per la salsa al curry uso una pasta di curry rosso thailandese e latte di cocco in scatola. È importante che non agitiate la latta di latte di cocco prima dell'uso. Quando aprirete la latta, noterete che sulla superficie si è formato uno strato solido. Ed è proprio questo che vogliamo usare in un primo momento. Prelevate quindi delicatamente la massa solida e mettetela in padella. La restante acqua di cocco lasciatela nella latta per un momento successivo. Alla crema di cocco aggiungo poi la mia pasta di spezie e un po' di curry in polvere. Con il calore la crema di cocco si scioglierà e la salsa diventerà infine bella cremosa.
In questa crema di cocco e curry faccio rosolare prima le cipolle e l'aglio e poi aggiungo il resto delle verdure. Appena tutte le verdure sono ricoperte di crema, aggiungo la restante acqua di cocco della latta e, se necessario, ancora un po' d'acqua, così che le verdure possano sobbollire bene nella salsa.
Poco prima di servire ricorro alla mia arma segreta assoluta in cucina quando preparo piatti asiatici: il mio olio essenziale di citronella. Quante volte in passato mi sono innervosita o stressata perché volevo preparare un curry e mi mancava la citronella. E se poi riuscivo ad arrivare al supermercato, la scelta di citronella fresca era di solito molto scarsa oppure dovevo comprare subito un mazzo intero, anche se mi serviva un solo gambo…. Davvero faticoso. Per fortuna ora questo piccolo problema non l'ho più. Grazie all'olio di citronella posso preparare un curry in qualsiasi momento e ho sempre citronella fresca a portata di mano. Perché per me l'aroma di questa spezia è semplicemente indispensabile in un buon curry thai. Non posso che consigliarvi di procurarvi anche voi un olio aromatico di questo tipo e di avere la vostra arma segreta per la cucina di casa.
Ora basta aggiungere un po' di salsa di soia ed ecco pronto il delizioso e cremoso curry di verdure, in tavola in 30 minuti.
Come accompagnamento servo più volentieri riso basmati, perché ai miei occhi è il contorno perfetto per il curry di verdure. In alternativa potete servire anche del pane naan fresco. Succo di lime appena spremuto e coriandolo tritato non possono mancare da me, per dare al piatto tanta freschezza. Se invece appartenete al gruppo degli "anti-coriandolo", semplicemente omettetelo.
Curry di verdure alla thailandese
- Preparazione15 min
- Cottura25 min
- Totale40 min
- Calorie780kcal
- Carboidrati85gdi cui zuccheri 9 g
- Proteine14g
- Grassi41gdi cui saturi 35 g
- Fibre8g
per porzione
Ingredienti
- 4 carote
- 1 peperone (rosso)
- 2 zucchine piccole
- 2 cespi piccoli di broccoli
- 5 champignon
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 2-4 cucchiai di pasta di curry (rossa)
- 2 lattine di latte di cocco (da 400ml)
- 1 lime
- 1 goccia di olio Lemongrass (oppure 1 gambo di citronella)
- 2-4 cucchiai di salsa di soia
- coriandolo fresco
- 400 gr di riso basmati
Preparazione
- Pelare o lavare le verdure, mondarle e tagliarle a pezzi.
- Prelevare la crema dal latte di cocco e mescolarla con la pasta di curry nel wok o in una padella. Far ridurre brevemente finché non si formano piccole bollicine oleose.
- Nel frattempo lavare bene il riso e cuocerlo secondo le indicazioni sulla confezione.
- Aggiungere prima la cipolla e l'aglio alla salsa al curry. Far rosolare brevemente o sobbollire.
- Poi mettere nel wok il resto delle verdure (eccetto broccoli e champignon) e farle rosolare brevemente nella cremosa salsa al curry mescolando. Se invece dell'olio essenziale usate la citronella, aggiungetela ora alla salsa. Poi unire il restante latte di cocco e portare brevemente a bollore. Ridurre il calore e far sobbollire a fiamma bassa per qualche minuto, finché le verdure non hanno raggiunto la consistenza desiderata (a qualcuno piacciono le verdure croccanti, altri le preferiscono ben cotte). Circa 10 min. prima della fine della cottura aggiungere i broccoli e gli champignon, così non diventano troppo molli. Insaporire con un po' di succo di lime, la salsa di soia e 1 goccia di Lemongrass e, se necessario, condire con sale e pepe.
- Disporre il riso nei piatti insieme al curry pronto. Guarnire a piacere con coriandolo e servire. Buon appetito!
Note
Le verdure possono essere sostituite in base alla stagione e ai gusti. Siate creativi e lasciatevi ispirare dalle verdure di stagione.
Attenzione al piccante: le paste pronte si differenziano a volte molto nel grado di piccantezza. Può essere che sia già sufficiente 1 cucchiaio di pasta di curry, se non amate il piccante o se non lo tollerate tanto bene.
Cucinare con gli oli essenziali
In questa ricetta:Olio di citronella
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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