Gli gnocchi di ricotta sono un'alternativa meravigliosamente leggera ai classici gnocchi di patate. Gli gnocchi fatti in casa sono tra i grandi classici della cucina italiana e da generazioni fanno parte delle tavole di molte famiglie. A differenza della versione tradizionale, questi gnocchi si preparano senza patate. Grazie alla ricotta e al parmigiano grattugiato fresco risultano particolarmente morbidi, soffici e delicati. Allo stesso tempo si preparano molto più velocemente dei classici gnocchi di patate, perché non serve cuocere e far raffreddare le patate. Così, con pochi ingredienti, nasce in un attimo un piatto fatto in casa dal sapore italiano.
In combinazione con una crema di melanzane vellutata e pomodorini arrostiti dolcemente, nasce un piatto aromatico che porta in tavola il gusto della cucina mediterranea. Le melanzane vengono arrostite in forno fino a doratura e poi frullate con basilico fresco fino a ottenere una salsa vellutata. I pomodorini arrostiti donano una dolcezza naturale e una piacevole freschezza, mentre un po' di parmigiano completa armoniosamente il piatto. Il risultato è una salsa meravigliosamente cremosa che avvolge alla perfezione gli gnocchi di ricotta e rende ogni boccone particolarmente aromatico.
Grazie al tempo di cottura di pochi minuti, il piatto è pronto in tavola in fretta ed è adatto sia alla quotidianità che alle occasioni speciali. Servito con basilico fresco e una generosa porzione di parmigiano, nasce un piatto semplice ma raffinato che porta il gusto dell'Italia a casa vostra.
Gnocchi di ricotta con crema di melanzane
- Preparazione20 min
- Cottura35-40 min
- Totale1 ore
- Calorie672kcal
- Carboidrati51gdi cui zuccheri 10 g
- Proteine34g
- Grassi35gdi cui saturi 15 g
- Fibre7g
per porzione
Ingredienti
Crema di melanzane
- 500 g di melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 300 g di pomodori datterini o ciliegini
- 1 goccia di olio essenziale di basilico
- Basilico fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Gnocchi di ricotta
- 500 g di ricotta (ben scolata)
- 2 uova
- 200 g di farina di frumento
- 120 g di parmigiano grattugiato fresco
- 1 pizzico di sale
- Semola di grano duro per spolverare
Preparazione
Crema di melanzane
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica.
- Tritare finemente la cipolla e sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1 cm. Mescolare il tutto con olio d'oliva, sale, pepe e alcune foglie di basilico e mettere in una teglia da forno.
- Tagliare a metà i pomodorini, condirli con un po' di olio d'oliva, sale e pepe e metterli in una teglia separata.
- Arrostire le verdure per 35–40 minuti, finché le melanzane sono dorate e i pomodori morbidi e leggermente caramellati.
- Mentre le verdure arrostiscono in forno, preparare l'impasto degli gnocchi.
- Frullare finemente le melanzane insieme alle cipolle e all'aglio, al succo rilasciato dai pomodori e a una goccia di olio essenziale di basilico. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura degli gnocchi o di olio d'oliva, fino a ottenere una salsa cremosa. Regolare di sale e pepe e, a piacere, aggiungere un'altra goccia di olio essenziale di basilico.
- Mescolare la crema di melanzane con gli gnocchi, aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura fino a renderla bella cremosa.
- Disporre nei piatti e servire con i pomodorini arrostiti, basilico fresco e, a piacere, un po' di parmigiano grattugiato.
Gnocchi di ricotta
- Mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla finemente con una forchetta o passarla al setaccio.
- Aggiungere il parmigiano, le uova e il sale e mescolare bene il tutto.
- Incorporare la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e facilmente lavorabile. Lavorare l'impasto solo finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati.
- Spolverare il piano di lavoro con la semola di grano duro. Formare con l'impasto, porzione per porzione, dei rotolini di circa 2 cm di spessore e tagliarli in pezzi di circa 1,5–2 cm. Mettere da parte gli gnocchi pronti.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Immergere gli gnocchi poco alla volta e cuocerli in acqua a leggero sobbollore.
- Non appena gli gnocchi salgono in superficie (dopo circa 1–2 minuti), toglierli con una schiumarola e servirli subito con la salsa di melanzane.
Consiglio: la crema di melanzane si può preparare in anticipo e si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a tre giorni. Prima di servire, basta mescolarla con un po' di acqua di cottura o acqua per renderla di nuovo cremosa.
Cucinare con gli oli essenziali
In questa ricetta:Olio di basilico
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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