Già da bambina guardavo la mia mamma o la mia nonna preparare a mano l'impasto per gli Spätzli o i Knöpfli. Anche il mio papà o il mio nonno si occupavano spesso di questo compito.
A dire il vero il mio nonno era addirittura un maestro in questa disciplina. Spesso cucinava insieme alla nonna una porzione enorme, che poi congelavamo, così avevamo sempre degli Spätzle freschi a portata di mano. Davvero pratico.
La tradizione di preparare l'impasto per gli Spätzle in casa è stata tramandata a me, ed è per questo che ora anch'io padroneggio questa disciplina. Però posso rassicurarvi: preparare questi piccoli gnocchetti da zero può sembrare un po' complicato, ma in realtà è semplice e veloce.
Per i classici Spätzle servono infatti pochissimi ingredienti: farina, uova, sale e latte-acqua. La cosa più importante nell'impasto per gli Spätzle è però la consistenza. L'impasto deve essere denso e viscoso e cadere a gocce dal cucchiaio. Per questo l'impasto non va solo mescolato, ma “battuto” con un cucchiaio di legno. E questo fino a quando l'impasto inizia a fare delle bolle e cade a gocce dal cucchiaio. Un ottimo allenamento, dopo il quale il pasto è due volte meritato ;).
Poi si lascia riposare brevemente l'impasto e lo si mette in acqua salata leggermente in ebollizione, o “raschiandolo” (per i professionisti degli Spätzle) o con l'aiuto di un apposito setaccio per Spätzle. Appena salgono in superficie sono pronti e si possono pescare fuori dall'acqua. Farli sgocciolare bene per un attimo, metterli in una ciotola e sono già pronti per essere ulteriormente lavorati.
Ma non importa se siete professionisti o principianti: gli Spätzle sono sempre una buona idea e si abbinano praticamente a tutto. Provateli assolutamente.
Knöpfli fatti in casa – ricetta base
- Cottura5 min
- Riposo30 min
- Totale35 min
- Calorie330kcal
- Carboidrati54gdi cui zuccheri 2 g
- Proteine13g
- Grassi5gdi cui saturi 2 g
- Fibre3g
per porzione
Ingredienti
- 200 gr di farina di spelta (bianca)
- 100 gr di farina per Spätzli
- 1 cucchiaino di sale
- 1.5 dl di latte-acqua (metà latte, metà acqua)
- 3 uova (fresche)
- Sale
Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina, la farina per Spätzli e il sale e formare un incavo al centro.
- Mescolare il latte-acqua con le uova e versarlo poco a poco nell'incavo, incorporandolo.
- Mescolare il tutto e battere l'impasto fino a quando fa le bolle.
- Lasciar riposare l'impasto pronto coperto a temperatura ambiente per 30 min.
- In una pentola grande portare l'acqua a ebollizione, insaporire con sale o brodo di verdura.
- Ora passare l'impasto poco per volta attraverso il setaccio per Knöpfli nell'acqua leggermente in ebollizione. Lasciar cuocere i Knöpfli finché salgono in superficie. Poi raccoglierli con un mestolo forato, lasciarli sgocciolare e metterli in una ciotola.
- Ripetere l'operazione fino a esaurire tutto l'impasto.
- I Knöpfli pronti possono ora essere ulteriormente lavorati oppure semplicemente rosolati in padella con un po' di burro, così diventano dorati e leggermente croccanti.
Note
- Preparo l'impasto preferibilmente con farina di spelta bianca. Dal punto di vista del gusto non si differenzia quasi per nulla dalla normale farina di frumento, è però più sana e più digeribile per molti. Chi preferisce usare la farina di frumento può però farlo tranquillamente, senza problemi.
- Questa ricetta base è perfetta come accompagnamento a piatti di carne o a verdure. I Knöpfli si trasformano molto bene anche in una padellata di Spätzli e verdure. La ricetta la trovate qui.
Cucinare con gli oli essenziali
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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