La stagione delle melanzane è alle porte. In estate, in casa nostra, le melanzane non mancano mai. Sono davvero una delle nostre verdure preferite. Le melanzane sono sempre buone, non importa se in un sugo per la pasta, ridotte in crema, grigliate o in un delizioso gratin, come la parmigiana di melanzane.
Le melanzane alla parmigiana sono un vero classico della cucina italiana, di cui esistono diverse varianti. L'ingrediente di base – le melanzane (in tedesco: Auberginen) – resta però sempre lo stesso. A seconda della ricetta vengono prima fritte, cotte al forno o rosolate, prima di essere stratificate con un sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Non importa di quale variante si tratti: le melanzane alla parmigiana sono sempre assolutamente deliziose!
Mi piace servire questo piatto con una semplice insalata di rucola. Ma può anche essere servito come contorno per la carne alla griglia o con del pane bianco croccante.
Anche riscaldato questo piatto è molto buono, per questo si presta perfettamente quando si vuole preparare in anticipo qualcosa di gustoso.
Per preparare questo piatto bisogna precuocere le melanzane. Io non le lascio spurgare prima, ma se si vuole si possono salare leggermente e lasciarle sgocciolare in un colino per circa 20 minuti.
Io arrostisco le melanzane in forno per circa 30 min., finché non sono dorate e sprigionano un profumo piacevole. Prima le spennello soltanto con un po' d'olio d'oliva e le condisco con sale e pepe. Così piacciono di più a me e alla mia famiglia.
Mentre le melanzane sono in forno, preparo un buon sugo di pomodoro. Poi si alternano a strati le fette di melanzana grigliate, il sugo, la mozzarella a dadini e il parmigiano e si inforna il tutto per un'altra mezz'ora.
Il risultato è semplicemente delizioso.
Parmigiana di melanzane
- Preparazione5 min
- Cottura30 min
- Cottura in forno30 min
- Totale1 ore 5 min
- Calorie375kcal
- Carboidrati20gdi cui zuccheri 13 g
- Proteine19g
- Grassi22gdi cui saturi 9 g
- Fibre8g
per porzione
Ingredienti
- 800 gr di melanzane (circa 4 della stessa grandezza)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 600 ml di pomodori (passata)
- 400 gr di pomodori (a pezzetti)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di erbe di Provenza
- 1-2 stuzzicadenti di oli alle erbe a piacere (basilico, maggiorana, rosmarino, timo, origano)
- 200 gr di mozzarella (tagliata a dadini piccoli)
- 75 gr di parmigiano (grattugiato)
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
- Lavare le melanzane, mondarle e tagliarle per il lungo in fette di circa 0.5 cm. Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva, condirle con sale e pepe e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere le melanzane per 30 min. nel forno preriscaldato.
- Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro. Tritare finemente le cipolle e schiacciare l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande, aggiungere le cipolle tritate e l'aglio e farli soffriggere. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata e i pomodori a pezzetti. Condire con 1 cucchiaino di sale, un po' di pepe e le erbe di Provenza. Lasciare ora sobbollire il sugo finché le melanzane non escono dal forno.
- A piacere insaporire con 1-2 stuzzicadenti ciascuno di oli alle erbe come olio di basilico, maggiorana, rosmarino, timo e origano, oppure utilizzare qualche erba fresca. Chi vuole può aggiungere anche un po' di olio di pepe, per dare una certa nota speziata.
- Sgocciolare bene la mozzarella e tagliarla a dadini piccoli.
- Preriscaldare di nuovo il forno a 200 gradi statico.
- Ora si compone la parmigiana a strati. Distribuire 2 cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila grande. Poi disporre il primo strato di fette di melanzana. Spolverizzare con un po' di parmigiano e distribuire alcuni dadini di mozzarella. Continuare alternando sempre sugo di pomodoro, melanzane, parmigiano e mozzarella nella pirofila, finché tutti gli ingredienti sono esauriti. Terminare l'ultimo strato con mozzarella e parmigiano.
- Cuocere ora la parmigiana per circa 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato, finché il gratin è ben dorato. Poi sfornare, lasciar riposare 5 min. e servire su quattro piatti. Si accompagna bene con del pane bianco croccante.
Note
L'olio di pepe è uno degli ingredienti segreti della mia cucina. Grazie all'aroma speziato e caldo dell'olio, i singoli sapori dei piatti si sviluppano molto meglio e ogni morso diventa un'esperienza culinaria.
Cucinare con gli oli essenziali
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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