Spätzli con una salsa cremosa alle verdure – un piatto ideale per tutti i giorni. Cremoso, vegetariano, veloce da preparare e senza complicazioni. Adoro questo tipo di piatti, perché si possono preparare senza problemi durante la settimana e si porta in tavola comunque qualcosa di sano e saziante.
Questo piatto da noi a casa torna spesso. Dato che tutti lavoriamo fino a tarda sera e teniamo comunque a un'alimentazione fresca e sana, durante la settimana servono ricette veloci e semplici. E che dire: con questa ricetta ho trovato il perfetto «After-Work Dinner-recipe».
Chi è davvero a corto di tempo può anche usare gli Spätzli già pronti del banco frigo: in questo modo il piatto è in tavola in meno di 15 min.
Personalmente trovo però che ci sia una bella differenza tra gli Spätzli o i Knöpfli fatti in casa e i prodotti pronti acquistati. Per questo mi prendo il tempo di preparare l'impasto da me. Una volta preso il ritmo e conosciuti gli ingredienti, è questione di 5 minuti.
Per rendere il tutto un po' più integrale, uso volentieri la farina di spelta invece della classica farina di frumento. Al gusto non si nota alcuna differenza e alla fine gli Spätzli sono comunque un po' più sani.
Grazie all'elevata quantità di verdure, questo piatto è ricco di vitamine e di sane fibre. Le verdure si possono variare a piacere secondo la stagione. Spesso uso carote, zucchine, melanzane, broccoli, cavolo rapa o peperoni. Ma anche champignon, porri o zucca hanno già trovato la loro strada nella padella. In breve: un mix colorato con le verdure che mi sono rimaste in frigo dall'ultima spesa.
Chi sa, forse anche da voi questa ricetta finirà spesso in tavola, quando c'è bisogno di qualcosa di veloce ma comunque sano.
Spätzli alle verdure
- Cottura5 min
- Riposo30 min
- Totale35 min
- Calorie490kcal
- Carboidrati64gdi cui zuccheri 7 g
- Proteine20g
- Grassi13gdi cui saturi 5 g
- Fibre6g
per porzione
Ingredienti
Spätzli
- 200 gr di farina di spelta
- 100 gr di farina per Knöpfli
- 1.5 dl di latte e acqua (metà latte, metà acqua)
- 3 uova (fresche)
- Brodo vegetale
Salsa alle verdure
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 500 gr di verdure miste (p.es. carote, peperoni, zucchine, melanzane, zucca, cavolo rapa, pomodori, ecc.)
- 1.5 dl di vino bianco
- 4 dl di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di origano
- 1 stuzzicadenti di oli essenziali di erbe aromatiche a scelta
- 3 cucchiai di panna acida semigrassa
- Formaggio Emmental (grattugiato)
- Sale e pepe
Preparazione
Spätzli
- In una scodella mescolare la farina, la farina per Knöpfli e il sale, poi formare una fontana al centro.
- Sbattere il latte e acqua con le uova e versarlo poco a poco nella fontana, mescolando.
- Mescolare il tutto e lavorare l'impasto battendolo finché non forma delle bolle.
- Lasciare riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 30 min.
- In una pentola grande portare l'acqua a bollore leggero e insaporire con il brodo vegetale.
- Passare ora l'impasto a porzioni attraverso il setaccio per Knöpfli nell'acqua che sobbolle leggermente. Lasciare cuocere i Knöpfli finché non salgono in superficie. Raccoglierli poi con una schiumarola, scolarli e metterli in una scodella.
- Ripetere l'operazione finché non resta più impasto.
Salsa alle verdure
- Mentre l'impasto degli Spätzli riposa, lavare e pulire le verdure e tagliarle a dadini piccoli e / o a striscioline.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e stufarvi la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungere le altre verdure e stufarle insieme.
- Bagnare con il vino bianco e il brodo, aggiungere l'origano e lasciare cuocere coperto finché le verdure sono morbide. Mentre le verdure sobbollono, si possono preparare gli Spätzli come descritto sopra.
- Appena le verdure hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere la panna acida semigrassa e insaporire a piacere con gli oli essenziali (io uso sempre una miscela di 1 stuzzicadenti ciascuno di maggiorana, basilico, rosmarino e origano).
- Mescolare la salsa con gli Spätzli, distribuire il piatto pronto su 4 piatti e servire subito. Chi vuole può accompagnare con formaggio Emmental grattugiato.
Note
- Preparo l'impasto degli Spätzli preferibilmente con farina di spelta bianca. Al gusto si distingue a fatica dalla normale farina di frumento, però è più sana e per molti più digeribile. Chi preferisce usare la farina di frumento può farlo senza problemi.
- Questa ricetta è ancora più veloce con gli Spätzli già pronti del banco frigo
- Le verdure si possono adattare alla stagione, secondo l'estro del momento.
- Mi piace tagliare i diversi tipi di verdura in forme differenti, per dare un po' di brio al piatto. Si possono però fare anche solo dadini piccoli o striscioline.
Cucinare con gli oli essenziali
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
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