Finalmente è di nuovo il momento: la stagione del rabarbaro è iniziata! Da aprile a giugno si trovano ovunque questi gambi leggermente aciduli. Ecco perché è arrivato il momento di preparare una deliziosa torta di rabarbaro dolce-acidula con pasta frolla, crema e meringa.
Ogni anno mi rallegro di nuovo quando scopro del rabarbaro fresco nella bottega della fattoria o al mercato. Adoro semplicemente questa verdura leggermente acidula! Sì, hai letto bene 😉 Il rabarbaro, in teoria, non è un frutto, ma una varietà di verdura. Non contiene praticamente zucchero e favorisce la digestione. Per questo motivo già più di 4800 anni fa i cinesi lo utilizzavano come rimedio curativo. I gambi del rabarbaro contengono infatti molti minerali e vitamine A & C. Grazie all'acido citrico, malico e ossalico che contiene, il rabarbaro ha un sapore fruttato e acidulo e si abbina bene agli impasti dolci.
Tenete a mente: più intenso è il colore rosso del rabarbaro, meno acido sarà il suo sapore.
Per bilanciare l'acidità, in questa ricetta abbino il rabarbaro a una pasta frolla dolce, a una cremosa crema alla vaniglia e a un soffice strato di meringa. Ne nasce una combinazione golosa di dolce & acidulo che, letteralmente, si scioglie quasi in bocca.
Chi non ha tanta pazienza o tempo da passare per ore in cucina amerà questa ricetta. A differenza di molte altre ricette, qui la crema alla vaniglia si «prepara» direttamente in forno. Questo significa che non dovete prima darvi la pena di cuocere una crema, ma basta mescolare insieme tutti gli ingredienti, versare il composto sul rabarbaro e il vostro forno farà il resto. Geniale, vero?
Con questa torta incanterete tutti! E si prepara molto più facilmente e rapidamente di quanto pensiate.
Torta di rabarbaro con meringa
- Preparazione15 min
- Cottura30 min
- Cottura in forno1 ore 15 min
- Totale2 ore
- Calorie250kcal
- Carboidrati26gdi cui zuccheri 9 g
- Proteine5g
- Grassi14gdi cui saturi 8 g
- Fibre1g
per porzione
Ingredienti
Impasto
- 200 gr farina (tipo 405)
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 gr burro (freddo, a cubetti)
- 60 gr zucchero
- 1 uovo
Ripieno
- 500 gr rabarbaro
- 3 uova (solo il tuorlo)
- 40 gr zucchero
- 2 dl panna
- 40 gr amido di mais
- 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2-3 gocce Vanilla Madagascar (olio essenziale se desiderato)
Preparazione
Impasto
- Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
- Coprire l'impasto pronto e metterlo in fresco per 30 minuti.
Ripieno
- Pulire il rabarbaro, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti.
- Separare le uova e mettere i tuorli in una ciotola. Aggiungere zucchero, panna, amido di mais e vaniglia e mescolare bene il tutto.
- Il mio consiglio: aggiungere al composto 2 gocce di Vanilla Madagascar.
Per completare
- Rivestire una tortiera a cerniera da 24 cm con carta da forno e ungere leggermente il bordo. Stendere l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, metterlo nella tortiera preparata, premerlo bene e far salire i bordi di circa 4 cm. Con l'aiuto di una forchetta bucherellare il fondo in modo uniforme.
- Distribuire i pezzetti di rabarbaro sul fondo e versarvi sopra il composto.
- Mettere la tortiera al centro del forno freddo. Impostare il forno a 175 gradi statico e cuocere per 45 minuti.
Meringa
- Montare a neve ferma gli albumi con lo sbattitore elettrico o con la planetaria, aggiungere lo zucchero a pioggia e continuare a montare finché la massa risulta bella lucida.
- Distribuire la massa sulla torta e cuocere a 175 gradi per altri 15-25 minuti, finché la meringa diventa dorata.
- Lasciar raffreddare la torta nella tortiera, poi estrarla delicatamente e metterla su un piatto da torta.
Note
La torta può essere preparata anche con altri frutti, come ribes o uva.
Con oli essenziali come limone o arancia puoi modificare la torta a piacere e dare un nuovo gusto alla crema. Usa ogni volta 1-2 gocce di olio, a seconda di quanto intenso vuoi che sia il sapore.
Cucinare con gli oli essenziali
In questa ricetta:Olio di arancia selvaticaOlio di limoneOlio di vaniglia
Come dosare gli oli essenziali (metodo dello stuzzicadenti!), quando aggiungerli e a cosa fare attenzione: trovi tutto nella guida.
Avete provato la ricetta? Taggate @oatoclock_blog su Instagram, così possiamo vedere il risultato.
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