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Himbeere-Vanille-Mousse Torte

oatoclock
Leicht, fruchtig und sooo köstlich! Probiert es aus und genießt den süßen Moment!
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Dessert, Torte
Küche Europäisch, Französisch, Italienisch
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

Fluffiger Biskuitboden

  • 70 gr Zucker
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiss
  • 1 EL Wasser heiss
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 70 gr Mehl

Knusprige weisse Schokoladenschicht

  • 115 gr Weisse Schokolade hochwertig
  • 12 gr Kokosnussöl
  • 70 gr Crêpe Dentelle

Himbeermousse

  • 4 Blatt Gelatine
  • 380 gr Himbeeren frisch und aufgetaut
  • 75 gr Kristallzucker
  • 400 gr Sahne

Vanillemousse

  • 2.5 Blatt Gelatine
  • 2 Eigelb frische Eier
  • 30 gr Zucker
  • 100 ml Sahne flüssig

Dekoration

  • Weisse Schokolade
  • Ruby Schokolade
  • Frische Himbeeren
  • Gefriergetrocknete Himbeeren
  • Macarons

Anleitungen
 

Fluffiger Biskuitboden

  • Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
    Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5-10 Min. rühren, bis die Masse hell schaumig ist.
    Das Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den Eischnee mit dem Mehllagenweise auf die Masse geben und mit dem Spatel sorgfältig darunterziehen.
    Die Masse rechteckig (ca. 1 cm dick) auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.
    Den Biskuit für ca. 6 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, den Biskuit mit dem Papier auf ein frisches Backpapierstürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen und das Papiersorgfältig abziehen. Den Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken und auskühlen.
    Einen Tortenring auf 22 cm Durchmesser einstellen und damiteinen runden Kreis aus dem Biskuit ausstechen.
    Den Ring mit einem Streifen Tortenrandfolie auslegen(fakultativ, jedoch sehr zu empfehlen, da sich die Torte später leichter herauslösen lässt) und den Biskuitboden in den Ring legen.
    Den Biskuit fakultativ mit etwas Himbeersaft der gefrorenen Beeren tränken, damit dieser schön saftig wird.

Knusprige weisse Schokoladeschicht

  • Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Öl zugeben und gut verrühren. Die Crêpes grob zerkleinern und unter die geschmolzene Schokolade ziehen.
    Die knusprige Schokoladenmasse nun mit der Rückseite eines Esslöffels auf den Biskuitboden drücken und gleichmässig verteilen. Den Tortenboden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

Himbeermousse

  • Die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
    Die Himbeeren pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Coulis mit dem Zucker in einem Topferhitzen. Vom Herd nehmen und die abgetropfte, ausgedrückte Gelatine vorsichtig unter die Creme rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse auf ca. 25 Grad abkühlen lassen.
    Die Sahne steif schlagen. Den Coulis in eine grosse Schüsselgeben und die Schlagsahne nach und nach vorsichtig mit einem Spatel darunterziehen (damit die Schlagsahne nicht bricht). Die Masse soll locker und luftig bleiben.
    Die fertige Himbeermousse in den Tortenring auf die knusprige weisse Schokoladenschicht giessen und die Torte für ca. 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Vanillemousse

  • Die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wassereinweichen.
     
    Milch + 15 ml Sahne sowie Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. In einer Schüssel Zucker und Eigelb hellschaumig schlagen. Die aufgekochte Milch-Sahne-Mischung nach und nach vorsichtig über die Eiercreme giessen, umrühren und in den Topf zurückgeben. Die Masse erneut auf niedriger/mittlerer Stufe aufkochen, bis 83 °C erreicht sind (die Masse sollte nicht mehr erhitzt werden, da die Eier ansonsten gerinnen). Dabei nicht vergessen, die Ränder abzukratzen und ständig zu rühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
     
    Sobald die 83° C erreicht sind, die Masse vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine zugeben, umrühren und beiseitestellen. Die Masse sollte vor dem weiterverarbeiten auf 25° C herunterkühlen (dies ist wichtig, da die Sahne ansonsten schmilzt). Hat die Vanillemasse die 25° C erreicht, 2Tropfen Vanilleöl darunterziehen, um das Vanillearoma zu verstärken.
     
    300 ml Sahne in eine Rührschüssel geben und steif schlagen. Dann die steif geschlagene Sahne in zwei Portionen zur Creme Anglaise geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse soll locker und luftig bleiben.
    Die fertige Vanillemouse in den Tortenring auf die Himbeermousse giessen und die Torte für weitere 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Fertigstellung/ Dekoration

  • Die fertige Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und die Tortenrandfolie lösen.
    Nun kann die Torte nach Belieben mit frischen Himbeeren, Macaron, Schokolade und Himbeerstücken dekoriert werden.
     
    Tipp: Ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann.

Notizen

  • Durch das ätherische Öl der Vanille wird der Geschmack der Mousse intensiviert und die zarte Vanillenote hervorgehoben.
  • Die Dekoration kann nach Belieben angepasst werden. Denkbar wäre weisse Schokolade, Ruby Schokolade, Macarons, Himbeeren, gefriergetrocknete Stücke, Nüsse, ein Himbeerspiegel, etc.
  • Für die Vanillemousse sollten möglichst frische Eier verwendet werden, da diese beinahe roh verspiesen werden.
  • Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen. Aufgrund der rohen Eier sollte sie in diesem Zeitraum gegessen werden.
Keyword Dessert, himbeeren, Mousse, Süsses, Torte, vanille
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