Exotisches Bananenbrot
Ein exotischer Bananenkuchen mit Kokosnussraspeln und Rum. Da läuft einem bereits beim Anblick schon das Wasser im Mund zusammen.
Kochutensilien
- 1 Cake Backform
- 1 Backpapier
Zutaten
- 180 gr Butter
- 50 gr Kokosblütenzucker
- 50 gr brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiss
- 75 gr Kokosraspel
- Von 1 Zitrone die abgeriebene Schale
- 5 Bananen gross, sehr reif
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Rum
- 250 gr Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit Kokosblütenzucker, brauner Zucker, Salz und Eigelb schön schaumig schlagen. Kokosraspel und Zitronenschale mit dazugeben. Wer will kann hier auch noch einen Tropfen Zitronenöl hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Die Bananen schälen, zerdrücken, mit dem Zitronensaft mischen und den Rum darunter rühren. Die Bananen-Rummischung unter den Teig mixen.
- Das Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren.
- Das Eiweiss in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Eine Cakeform mit einem Backpapier auslegen, alternativ fetten, und den Teig einfüllen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig pieken. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.
- Den Kuchen zunächst in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Kleine Schokoladenstückchen kann ich mir sehr gut in diesem Bananenkuchen vorstellen. Dafür einfach 100 g Schokolade fein hacken und nach dem Mehl unter die Kuchenmasse ziehen.
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