Ein exotischer Bananenkuchen mit Kokosnussraspeln und Rum. Da läuft einem bereits beim Anblick schon das Wasser im Mund zusammen.
Ich habe schon unzählige Kuchen mit Bananen gebacken und immer wieder neue Rezepte probiert. Dabei bin ich auch auf diese Kreation gestossen: Ein exotischer Bananenkuchen mit Kokosnussraspeln und Rum. Da läuft einem bereits beim Anblick schon das Wasser im Mund zusammen.
Zugegeben diese Kombination ist mal etwas anderes als die gewöhnlichen Bananenkuchen oder Bananenbrote. Klassischerweise haben die meisten Schokoladenstücke oder Nüsse im Teig. Auf diese habe ich in diesem Rezept bewusst verzichtet. Ich kann mir jedoch gut vorstellen, dass ein paar Schokoladenstücken diesem Rezept nicht schaden würden.
Der Kuchen ist ein einfacher Rührkuchen. In den Teig kommt ein guter Schuss Rum und durch die Bananen wird er wunderbar saftig. Der Kokosblütenzucker bringt eine leichte Karamellnote mit sich, welche wunderbar mit den Bananen und dem Rum harmoniert.
In diesem Rezept habe ich absichtlich nicht zu viel Zucker verwendet, da die reifen Bananen an sich schon genügend Süsse mit sich bringen. Wer den Kuchen lieber süsser möchte, kann nach Belieben den Zuckergehalt erhöhen.
Das Beste an diesem köstlichen exotischen Bananenkuchen: er lässt sich wunderbar einfrieren und damit auch zu einem späteren Zeitpunkt noch geniessen. Obwohl ich bezweifle, dass noch genug Kuchen übrigbleibt, um eingefroren zu werden ;).
Falls doch etwas übrigbleiben sollte, den Kuchen einfach in dicke Scheiben schneiden und portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine Tupperdose stecken. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder – falls es einmal ganz schnell gehen muss und die Geduld wegen der Vorfreude nicht wirklich vorhanden ist- im Ofen bei 100 Grad warm werden lassen.
So habt ihr die Möglichkeit zu jeder Tag- und Nachtzeit ein Stück dieser exotischen Köstlichkeit zu geniessen.
Kochutensilien
- 1 Cake Backform
- 1 Backpapier
Zutaten
- 180 gr Butter
- 50 gr Kokosblütenzucker
- 50 gr brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiss
- 75 gr Kokosraspel
- Von 1 Zitrone die abgeriebene Schale
- 5 Bananen gross, sehr reif
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Rum
- 250 gr Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit Kokosblütenzucker, brauner Zucker, Salz und Eigelb schön schaumig schlagen. Kokosraspel und Zitronenschale mit dazugeben. Wer will kann hier auch noch einen Tropfen Zitronenöl hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Die Bananen schälen, zerdrücken, mit dem Zitronensaft mischen und den Rum darunter rühren. Die Bananen-Rummischung unter den Teig mixen.
- Das Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren.
- Das Eiweiss in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Eine Cakeform mit einem Backpapier auslegen, alternativ fetten, und den Teig einfüllen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig pieken. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.
- Den Kuchen zunächst in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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