Parmigiana di melanzane
Melanzane alla Parmigiana ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, welchen es in verschiedenen Varianten gibt. Die Grundzutat– Auberginen (italienisch: Melanzane) bleibt jedoch immer dieselbe. Je nach Rezept werden sie zuerst frittiert, gebacken oder gebraten, bevor sie mit einem Tomatensugo, Mozzarella sowie Parmesan eingeschichtet werden.
Kochutensilien
- 1 grosse Gratinform
Zutaten
- 800 gr Auberginen ca. 4 gleich grosse
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel fein gehakt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 600 ml Tomaten passiert
- 400 gr Tomaten gehackt
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1-2 Zahnstocher Kräuter Öl nach belieben Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian, Oregano
- 200 gr Mozzarella in kleine Würfel geschnitten
- 75 gr Parmesan gerieben
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitzevorheizen.
- Die Auberginen waschen, rüsten und länglich in ca. 0.5 cm breite Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Olivenölbepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Die Auberginen für 30 Min. im vorgeheizten Ofenbacken.
- Währenddessen die Tomatensauce zubereiten. Dafür die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch pressen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erwärmen, die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Das Tomatenmark, die passierten sowie die gehackten Tomaten hinzugeben. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer sowie Kräuter der Provence würzen. Die Sauce nun so lange köcheln lassen, bis die Auberginen aus dem Ofen kommen.
- Nach Belieben mit je 1-2 Zahnstochern Kräuterölen wie Basilikum-, Majoran-,Rosmarin-, Thymian- und Oreganoöl verfeinern oder einige frische Kräuterverwenden. Wer will kann zusätzlich auch ein wenig Pfefferöl hinzufügen, um eine gewisse Würze zu erzeugen.
- Den Mozzarella gut abtropfen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Ofen erneut auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun wird die Parmigiana geschichtet. Dafür auf dem Boden einer grossen Gratinform 2 EL Tomatensauce verteilen. Anschliessend die erste Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen und einige Mozzarellawürfel verteilen. Im Wechsel nun immer Tomatensauce, Auberginen, Parmesan und Mozzarella in die Gratinform geben, bis alle Zutatenaufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella und Parmesan abschliessen.
- Die Parmigiana nun für ca. 30 Min. in der Mitte des vorheizten Backofen backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Anschliessend herausnehmen, kurz 5 Min. ruhen lassen und auf vier Tellern anrichten. Dazu passt knuspriges Weissbrot.
Notizen
Pfefferöl gehört zu den Geheimzutaten meiner Küche. Durch das würzig warme Aroma des Öls entfalten sich die einzelnen Aromen der Gerichte deutlich besser und jeder Biss wird zu einem kulinarischen Erlebnis.
Kochen mit ätherischen Ölen: Indem ihr eure Speisen und Getränke mit ätherischen Ölen würzt bzw. verfeinert, profitiert ihr nicht nur von einer unglaublichen Geschmacksexplosion, sondern könnt auch gleichzeitig auch die gesundheitliche Wirkung zu nutzen machen, welche die Öle mit sich bringen. Da ätherische Öle jedoch 50-70% stärker sind, als die eigentliche Pflanze, ist es von Vorteil, mit der Zahnstochermethode zu arbeiten und immer nur kleine Mengen Öl zu verwenden, um sich langsam an den gewünschten Geschmack heranzutasten. Ganz nach dem Motto: Nachwürzen geht immer, könnt ihr natürlich bei Bedarf zu jeder Zeit nochmals Öl beigeben, um den Geschmack zu intensivieren.
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