Die Auberginensaison steht vor der Tür. Im Sommer gehören Auberginen in unserem Haushalt einfach dazu. Es handelt sich tatsächlich um eines unserer Lieblingsgemüse. Auberginen schmecken einfach immer, egal ob in einer Pastasauce, püriert, gegrillt oder in einem leckeren Auflauf, wie der Parmigiana di melanzane.
Melanzane alla Parmigiana ist ein echter Klassiker der italienischen Küche, welchen es in verschiedenen Varianten gibt. Die Grundzutat – Auberginen (italienisch: Melanzane) bleibt jedoch immer dieselbe. Je nach Rezept werden sie zuerst frittiert, gebacken oder gebraten, bevor sie mit einem Tomatensugo, Mozzarella sowie Parmesan eingeschichtet werden.
Ganz egal um welche Variante es sich handelt – Melanzane alla Parmigiana ist immer absolut köstlich!
Ich serviere dieses Gericht gerne mit einem einfachen Rucolasalat. Es kann aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder mit knusprigem Weissbrot serviert werden.
Auch aufgewärmt schmeckt dieses Gericht sehr gut, wodurch es sich hervorragend eignet, wenn man etwas geschmackvolles vorbereiten möchte.
Um dieses Gericht zuzubereiten, muss man die Auberginen vorkochen. Ich lasse sie vorher nicht abtropfen, aber wenn man möchte, kann man sie auch nur leicht salzen und etwa 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
Ich röste die Auberginen für ca. 30 Min im Ofen bis sie goldbraun sind und ein angenehmes Aroma entfalten. Dazu bepinsle ich sie zuvor nur mit etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. So schmecken sie mir und meiner Familie am besten.
Während die Auberginen im Ofen sind, bereite ich eine leckere Tomatensauce zu. Dann schichtet man abwechselnd die gegrillten Auberginenscheiben, die Sosse, den gewürfelten Mozzarella und den Parmesan und schiebt das Ganze für eine weitere halbe Stunde in den Ofen.
Das Ergebnis ist einfach köstlich.
Kochutensilien
- 1 grosse Gratinform
Zutaten
- 800 gr Auberginen ca. 4 gleich grosse
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel fein gehakt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 600 ml Tomaten passiert
- 400 gr Tomaten gehackt
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 TL Kräuter der Provence
- 1-2 Zahnstocher Kräuter Öl nach belieben Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian, Oregano
- 200 gr Mozzarella in kleine Würfel geschnitten
- 75 gr Parmesan gerieben
Anleitungen
- Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitzevorheizen.
- Die Auberginen waschen, rüsten und länglich in ca. 0.5 cm breite Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Olivenölbepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Die Auberginen für 30 Min. im vorgeheizten Ofenbacken.
- Währenddessen die Tomatensauce zubereiten. Dafür die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch pressen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erwärmen, die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen und andünsten. Das Tomatenmark, die passierten sowie die gehackten Tomaten hinzugeben. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer sowie Kräuter der Provence würzen. Die Sauce nun so lange köcheln lassen, bis die Auberginen aus dem Ofen kommen.
- Nach Belieben mit je 1-2 Zahnstochern Kräuterölen wie Basilikum-, Majoran-,Rosmarin-, Thymian- und Oreganoöl verfeinern oder einige frische Kräuterverwenden. Wer will kann zusätzlich auch ein wenig Pfefferöl hinzufügen, um eine gewisse Würze zu erzeugen.
- Den Mozzarella gut abtropfen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Ofen erneut auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun wird die Parmigiana geschichtet. Dafür auf dem Boden einer grossen Gratinform 2 EL Tomatensauce verteilen. Anschliessend die erste Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen und einige Mozzarellawürfel verteilen. Im Wechsel nun immer Tomatensauce, Auberginen, Parmesan und Mozzarella in die Gratinform geben, bis alle Zutatenaufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella und Parmesan abschliessen.
- Die Parmigiana nun für ca. 30 Min. in der Mitte des vorheizten Backofen backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Anschliessend herausnehmen, kurz 5 Min. ruhen lassen und auf vier Tellern anrichten. Dazu passt knuspriges Weissbrot.
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