Saftige Rübli-Muffins

oatoclock

Köstlich saftige Karotten Muffins – ein echtes Träumchen.

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Dessert, Muffins

Küche Europäisch

Portionen Portionen

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschliessend mit etwas Mehl bestäuben.
Die Butter in eine Schüssel geben. Die beiden Zucker, Salz sowie den Vanillezucker dazugeben und alles mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Optional kann auch 2 Tropfen Madagascar Vanilla hinzugefügt werden.
Das Ei dazugeben, unterrühren und solange weiterrühren, bis eine helle-cremige Masse entstanden ist.
In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt sowie den gemahlenen Mandeln vermischen.
Die trockenen Zutaten nun unter die Masse heben.
Die Karotten schälen, fein raspeln und zum Teig geben.
Den fertigen Teig nun in die vorbereitete Muffin-Backform füllen und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen. Sobald sie innen gar sind (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Der Teig reicht für 6 Muffins. Wer möchte kann gleich die doppelte Menge zubereiten, um 12 Muffins zu erhalten.
Die fertigen Muffins können mit Puderzucker bestreut werden. Alternativ können sie auch mit etwas geschmolzener weisser Schokolade übergossen werden.
Als zusätzliche Dekoration können Marzipankarotten oder gehackte Pistazien verwendet werden.

Keyword Dessert, Karotten, Muffin

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