Köstlich saftige Karotten Muffins – ein echtes Träumchen.
Ich liebe Karottenkuchen in allen Versionen. Egal ob als Muffins, als Kuchen oder mit einer leckeren Frischkäsefüllung – für Karottenkuchen kann man mich immer begeistern. Ein Stück vom saftig, zimtigen Kuchen und alles ist perfekt. So zumindest geht es mir, wenn ich endlich wieder ein Stück davon vor mir stehen habe.
Doch das war nicht immer so. Langezeit habe ich mich geweigert, Karottenkuchen zu essen, da ich die Vorstellung, Gemüse in einem Kuchen zu essen, irgendwie nicht so grossartig fand. Tja, da habe ich mich heftig getäuscht. Die leicht Süssen Karotten harmonieren perfekt mit den übrigen Zutaten des Kuchens und verleihen ihm zusätzlich eine Saftigkeit, welche man bei anderen Kuchen öfters vermisst.
Da bald Ostern vor der Tür steht, habe ich mir gedacht, dass ein Rezept mit frischen, knackigen Rübli perfekt wäre. Ostern ist Hasenzeit und was essen Hasen am liebsten? Richtig: Karotten! Darum sind diese Muffins perfekt für die Festtage geeignet, um neben der ganzen Schokolade auch noch etwas Gemüse zu essen ;). Nein, Spass bei Seite. Natürlich habe ich dieses Rezept nicht allein wegen dem gesunden Gemüse gemacht. Karotten im Kuchen oder in Muffins sind einfach eine geniale Erfindung. Die fein geraspelten Karotten mit Ihrer leichten Süsse geben den Muffins eine tolle Saftigkeit.
Wenn ihr mich fragt, kann man dieses Rezept nicht nur an Ostern, sondern das ganze Jahr durch Backen.
Auf der Suche nach einem einfachen und schnellen Rezept, bin ich auf diese Muffins gestossen, welche ich vor einiger Zeit schon einmal ausprobiert habe und alle damit begeistern konnte. Der Teig ist in unter 15 Minuten zusammengerührt und glaubt mir, diese Muffins schmecken 100-mal besser als die gekaufte Version. Mit knackigen Karotten, aromatischen Mandeln und feinen Gewürzen sind sie auch ein super Geschenk oder machen sich sehr gut auf einem Dessertbuffet. Oder aber ihr backt die Muffins einfach für euch und geniesst sie bei einer schönen Tasse frisch gebrühtem Kaffee.
Nun möchte ich euch aber das Rezept nicht länger vorenthalten und wünsche viel Spass beim Nachbacken.
Kochutensilien
- 1 Handrührgerät
- 1 Rührschüssel
- 1 Schüssel klein
- 1 Muffin-Backblech für 12 normale Muffins
- Papierförmchen
Zutaten
- 60 gr brauner Vollrohrzucker
- 10 gr Kokosblütenzucker
- 75 gr Butter weich
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Tropfen Madagascar Vanilleöl optional
- 1 Ei
- 50 gr Mandeln gemahlen
- 75 gr Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 85 gr Karotten geraspelt
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Backblech mit Papierförmchen auslegen, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschliessend mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Butter in eine Schüssel geben. Die beiden Zucker, Salz sowie den Vanillezucker dazugeben und alles mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Optional kann auch 2 Tropfen Madagascar Vanilla hinzugefügt werden.
- Das Ei dazugeben, unterrühren und solange weiterrühren, bis eine helle-cremige Masse entstanden ist.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt sowie den gemahlenen Mandeln vermischen.
- Die trockenen Zutaten nun unter die Masse heben.
- Die Karotten schälen, fein raspeln und zum Teig geben.
- Den fertigen Teig nun in die vorbereitete Muffin-Backform füllen und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen. Sobald sie innen gar sind (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
- Der Teig reicht für 6 Muffins. Wer möchte kann gleich die doppelte Menge zubereiten, um 12 Muffins zu erhalten.
- Die fertigen Muffins können mit Puderzucker bestreut werden. Alternativ können sie auch mit etwas geschmolzener weisser Schokolade übergossen werden.
- Als zusätzliche Dekoration können Marzipankarotten oder gehackte Pistazien verwendet werden.
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